miércoles, 9 de marzo de 2011

Potaje de berros típico canario (fussioncook)

Este es uno de los platos típicos de Canarias. Podría decir que es mi plato favorito de cuchara. La receta que les muestro es la de mi madre y yo la he adaptado a la fussioncook, pero se hace exactamente igual en la olla express añadiendo más agua y 10 minutos más de cocción.

En el siguiente enlace puedes conocer las fantásticas propiedades del berro.

Potaje de berros


Ingredientes:

  • 500 g. de berros.
  • 100 g. de alubias pintas, peso en seco.
  • 300 g. de papas.
  • 300 g. de calabacín.
  • 300 g. de ñame.
  • 150 g. panceta curada.
  • Media cebolla.
  • 4 dientes de ajos.
  • 1 piña (mazorca de maiz).
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva v.e.
  • Sal.


Como ingredientes opcionales se le puede poner: carne de cerdo, costilla salada o tocino.

Poner en remojo las judías el día anterior.

Lavar los berros y cortar de un dedo de grosor.

Machacar los ajos en el mortero, picar la cebolla, programar menú manual 15 minutos y poner a sofreír con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color añadir una pizca de pimentón, rehogar y añadir dos vasos de agua para que no se queme.

Añadir los berros y las judías. Dejar al fuego mientras vamos troceando y añadiendo los calabacinos, las papas y el ñame entero o partido en dos, la piña y la panceta en tres trozos, los cominos machacados y la sal. Echar agua hasta que quede como les muestro en la foto, que la verdura quede a la vista.

Potaje de berros: En la olla


Programar menú guisos (15 minutos), 180°. Una vez acabado, dejar que despresurice sóla. El potaje espesará un poco cuando se tiemple, si gusta más espeso sacar el ñame y escachar con un tenedor y volver a meter guisándolo unos minutos. Yo este paso siempre lo hago porque me gusta mucho que quede apotajadito como se dice por aquí.

11 comentarios:

  1. Tiene una pinta estupenda, no lo habia oido nunca, así que un dia de estos habra que probarlo. que todavia apetecen los platos de cuchara calentitos.
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com/

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  2. No conocía este plato , me lo guardo en favoritos
    mil besosssss

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  3. Que pocos creo yo que conocemos este plato, aunque promete.
    Besos.

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  4. Ya no es solo el berro es tambien la mazorca de maiz..que completo nunca lo probe ..aqui no se come ...pero me encantaria probarlo ..la foto fantastica ..besos MARIMI

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  5. Ya me gustaría probarlo, por aquí no es muy habitual cocinar con las mazorcas de maíz.
    Besos.

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  6. Curiosos potaje, los desconocía, sobre todo el detalle de las mazorcas de maiz, nunca las hemos utilizado en la cocina.
    Besos

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  7. Nieves, menudo potaje más rico!!!, no lo conocía, pero se ve fantástico con el maiz. Besos

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  8. En la primera foto se parece mucho al caldo gallego de grelos que hacemos en estas fechas, sólo que este lleva maíz y más cosas que aquí no echamos. ¡¡¡Realmente rico Nieves!!

    Besitos

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  9. Voy paseando por tu blog...me gusta todo lo que veo.
    Besos

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  10. tiene una pinta espectacular, tendré que probarlo, y por cierto, se me ocurre acompañarlo con un buen postre de mango, que he oído que tiene algunas propiedades muy buenas, tal y como dicen en esta página http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/10-fantasticas-propiedades-del-mango aunque eso sí, tengo que admitir que esta receta de por sí, me encanta. ¡Gracias!

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