Pescado encebollado con garbanzos

Ingredientes:

• Pescado desalado guisado.
• 2 cebollas pequeñas.
• 2 dientes de ajos.
• Pimentón dulce de la vera.
• 1 hoja de laurel.
• Tomillo.
• Medio vaso de vino blanco.
• Un poquito de agua, menos de medio vaso.
• Aceite de oliva vírgen extra.
• 1 puñado de garbanzos guisados.
• Un pelín de sal y pimienta.

Esta es una receta ideal si nos ha sobrado algo de pescado del sancocho, en mi caso nos quedaron dos lomos guisados que aproveché para hacerlo encebollado.

Troceamos el pescado, en mi caso ya estaba guisado y reservamos.

En un caldero mejor antiadherente ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar mientras cortamos la cebolla en pluma y picamos los dientes de ajos, añadimos al caldero con el tomillo y laurel y ponemos a fuego suave hasta que esté bien pochada. Añadimos media cucharadita de pimentón dulce removemos y añadimos el vino, dejamos reducir un poquito hasta que evapore y añadimos el pescado, los garbanzos y el agua, salpimentamos con mucho cuidado que el pescado ya está sabroso y dejamos guisar unos minutos para que integren bien los sabores. Listo para comer.

Se puede acompañar con papas arrugadas o sancochadas. Riquísimo.

Arroz blanco en estuche de vapor Lékué

Esto no podría considerarse una receta, es más bien una buena idea, sobretodo para quienes como yo, no disponemos de demasiado tiempo entre semana para cocinar.

Ya disponía de un cacharrito para arroz en el microondas y queda muy bien, pero ahora les cuento porqué decidí hacerlo aquí.

Aunque para mi estos estuches siempre me han parecido muy prácticos nunca me animé a comprarlos porque total... ya tenía demasiados cacharros para cocinar rápido y no tan rápido, pero mi marido se apareció un día con dos modelos, el estuche de vapor y la Ogya XL que aún no he estrenado.

Cada día me voy animando a cocinar diferentes alimentos, hoy hice unas rodajas de calabacín y quería hacer arroz, para qué iba a ensuciar otro cacharro... pues busqué por la red y vi que sí, que se puede hacer, pues vamos allá...



Ingredientes:

• Una medida de arroz basmati o jazmín.
• Sal al gusto.
• Ajo en polvo.
• Un chorrito de aceite de oliva (opcional).
• Dos medidas de agua.

Lavar muy bien el arroz hasta que el agua salga clara, lo ponemos en el estuche, se añade las dos medidas de agua, la sal, el ajo en polvo y el aceite, se remueve con cuidado, cerrar bien el estuche y meter en el microondas a máxima potencia, el mío 800w, durante 12 minutos y dejar reposar 5 minutos sin abrir el microondas.

Sacamos y abrimos el estuche con cuidado porque tiene mucho vapor y ya está listo.

En mi caso lo dejo 12 minutos porque me gusta que quede cocido y no al dente, pero si nos gusta más al dente, con 10 minutos y 5 de reposo es suficiente. Quedó perfecto.

El tipo de arroz que cocino en microondas son estos dos, no puedo asegurar que quede bien con otros porque no lo he probado.

Berenjenas rellenas

• 3 Berenjenas grandes.
• 3 chalotas o una cebolla.
• Medio pimiento verde.
• 2 tomates maduros.
• 300 gramos solomillo de pavo.
• 3 cucharadas de pesto o unas hojas de albahaca.
• Queso semicurado rallado.
• 100 gr. Arroz integral cocido.
• Aceite de oliva vírgen extra.
• Sal.
• Pimienta.

Cocemos el arroz de forma normal si es blanco y si es integral se le añaden 3 partes de agua por una de arroz y cocerlo durante al menos 20 minutos, depende mucho del tipo de arroz que usemos, probaremos hasta que esté a nuestro gusto, hay que tener en cuenta que el arroz integral nunca va a quedar tan blando como el blanco por la cascara que lo recubre pero si lo cocemos bien para mi gusto es mucho más sabroso y completo.

Cualquier tipo que elijamos lavar muy bien con agua fría debajo del grifo hasta que el agua salga clara.

Si tienen fussioncook o cualquier otra olla de este tipo pueden consultar como cocino el arroz integral en esta receta.

Empezamos lavando las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Le hacemos unos cortes transversales sin llegar a la piel, las "pintamos" con aceite de oliva v.e. y las asamos. Si las asamos en el microondas, a máxima potencia durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo de la potencia del microondas y del tamaño de las berenjenas, tendremos que ir controlando. En este caso las hice en el horno durante 20 minutos, 200°, altura media, calor arriba y abajo hasta que la pulpa estaba blandita. Una vez templadas sacamos la pulpa con una cuchara y con cuidado de no romper la piel, reservamos.

Picamos en brunoise, cuadritos pequeños, las chalotas o cebolla, el pimiento verde, los tomates pelados y la pulpa de la berenjena. Ponemos a sofreír con aceite de oliva la chalota y los pimientos durante 10 minutos calor medio, en este momento añadimos los tomates dejamos sofreír unos minutos y luego la pulpa de la berenjena, salpimentar. Mientras esto se va pochando cortamos muy pequeñito el solomillo de pavo, o si tienen la opción de picarlo también vale, aunque no mucho. Cuando el sofrito esté listo se le añade el pavo, el pesto u hojas de albahaca picaditas, el arroz que hayamos elegido y un poco de queso rallado, rectificamos de sal y pimienta si hiciera falta, removemos bien y retiramos del calor.

Con un cuchara se van rellenando las berenjenas y le añadimos más queso rallado por encima, las metemos en el horno unos 15 minutos para que las berenjenas se terminen de cocer y gratinamos unos minutos al final para que el queso quede doradito.

Yo normalmente voy pinchando con una brocheta o la punta de un cuchillo la piel de la berenjena hasta que esté tierna y comestible, en ese momento las retiro del horno.

En cuanto al queso, se puede usar parmesano o el que más nos guste, yo usé un queso majorero (de la isla de Fuerteventura) semicurado.

Espero que lo disfruten.