martes, 17 de enero de 2012

Fideuá de merluza y gambas

Fideuá

Ingredientes:
  • 250 g. de fideos para fideuá.
  • 200 g. de merluza limpia.
  • 100 g. de gambas peladas.
  • Fumet de gambas.
  • Una ñora.
  • Dos dientes de ajos.
  • Una cebolla mediana.
  • Medio pimiento rojo.
  • Medio pimiento verde.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.


Ponemos en marcha la fussioncook con un poco de aceite, menú manual 10 minutos. Troceamos los ajos y la ñora, lo sofreímos un poquito y a continuación añadimos la cebolla, los pimientos y dejamos descontar los diez minutos para que quede pochadito.

Fideuá


Una vez hecho el sofrito añadimos los fideos y rehogamos un poco, cubrimos escasamente los fideos con el fumet, ponemos la sal, la merluza troceada y las gambas. Programamos menú manual 3 minutos, cuando acabe el tiempo, dejamos que los fideos terminen de hacerse con el calor de la olla, removiendo de vez en cuando hasta el momento de servir.

Así es como me gusta a hacerla a mi, es fácil y rápida. Los fideos utilizados son los de Hacendado, quizás con otra marca el tiempo de cocción varíe, hay que tenerlo en cuenta.

sábado, 14 de enero de 2012

Pastela Moruna

Hoy toca salir a la luz esta maravillosa receta de Pastela Moruna que tantas ganas tenía de hacer. La mezcla de sabores dulces, salados, especias... me encantan, sobre todo los especiados, cuanto disfruté yo en mi viaje a Egipto, así me puse, con el mal de Tutankamon y es que el exceso es mu malo.

En realidad esta receta no la había hecho antes porque no encontraba una que me gustara porque mira que hay recetas distintas de pastela moruna, hasta que di con esta, publicada en Mundorecetas.com y dije... esta es la mía... tenía los ingredientes que a mi me gustaban, así que manos a la obra y este ha sido el resultado.


Pastela moruna


Ingredientes:
  • 500 g. de pollo.
  • 250 g. de agua.
  • 2 cebollas grandes.
  • 5 huevos.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 1/2 cucharadita de pimienta.
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada.
  • 1/4 cucharadita de jengibre.
  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán.
  • Una cucharada de azúcar.
  • Una cucharadita de sal.
  • Una cucharadita de Canela.
  • Perejil y Cilantro fresco.

Para el hojaldre:
  • 200 g. de pasta brick o filo.
  • 200 g. de mantequilla fundida.
  • 2 yemas de huevo.

Para el mazapán:
  • 350 g. de almendras crudas.
  • 90 g. de azúcar.
  • Dos cucharadas de aceite.
  • Una cucharadita de agua de azahar.
  • 1/2 cucharadita de canela.

Para el acabado:
  • 100 g. de azúcar glass.
  • Una cucharadita de canela.

En una olla grande, poner el aceite y rehogamos las cebollas partida en rodajas finas, el cilantro fresco, la sal, la pimienta, el azúcar y las especias. Colocar encima el pollo y sofreír a fuego vivo, añadir el agua, cuando hierva, bajar la temperatura y dejar cocer durante unos 40 minutos. Yo utilicé pollo cocido de un caldo que había hecho, por lo tanto reduje el agua a la mitad y la cocción, la dejé 15 minutos para que se mezclaran bien los sabores. Añadir los huevos de uno en uno y mezclar bien a fuego bajo, para ligar la mezcla.

Precalentar el horno a 200°.

Pastela moruna


Para hacer el mazapán, Echar aceite en una sartén, freír las almendras y triturar, yo las usé fileteadas y me resultó luego más fácil triturarlas que lo hice con el mismo utensilio de madera. Servimos en un bol donde añadiremos el azúcar, la canela y el agua de azahar.

En un molde redondo desmontable, el mío de 22 cm. untando con mantequilla, disponer tres o cuatro hojas de pasta brick untadas cada una de ellas con mantequilla, cada hoja que pongamos tendrá que estar untada. Empezar poniendo una capa de mazapán, colocar otra hoja de brick y una capa de pollo, alternar las capas hasta acabar con el relleno. Cerrar la pastela cubriendo con las hojas de pasta que han ido quedando por los lados utilizando la yema batida para sellar.

Hornear durante 20 minutos.

Servir espolvoreada con azúcar glass y canela. Se recomienda acompañar con una buena salsa de yogur.

Parece muy complicada y difícil pero nada que ver, una vez que tienes los ingredientes organizados y a mano se hace en un momento, el resultado vale la pena y da para muuuchas raciones porque llena bastante.

lunes, 9 de enero de 2012

Roscón de Reyes

Después de leer unas cuantas miles de recetas de Roscón de Reyes, la receta elegida es del foro MR (Autora: Mafalda), con muy buena crítica y aceptación por diversas personas, además con thermomix que facilitaba el asunto. Me ha gustado muchísimo y he quedado gratamente satisfecha con el resultado, un roscón de sabor tradicional, pero casero, consistente y esponjoso. Sin más y de nuevo, más vale tarde que nunca... ¡Mi primer Roscón de Reyes Tradicional!

Roscón de Reyes


Masa de arranque:

    50 g. de harina de fuerza.
  • Un sobre de levadura seca de panadería.
  • 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente.

Roscón:

  • 450 g. de harina de fuerza, aproximadamente.
  • 100 ml. de leche.
  • 2 cucharadas de agua de azahar, admite alguna más si gusta.
  • 125 g. de mantequilla.
  • 25 g. de manteca.
  • 2 huevos y 2 yemas.
  • 120 g. de azúcar.
  • Una cucharada de miel.
  • Una copita de ron.
  • La piel de medio limón y media naranja.
  • Una cucharadita rasa de sal.

Decoración:

  • Azúcar remojada con unas gotas de agua.
  • Almendras crudas, laminadas o troceadas.
  • Frutas confitadas.
  • 1 huevo para pintar.

Relleno de trufa:

  • 500 g. de nata.
  • 30 g. de cacao puro.
  • 60 g. de azúcar glas.

Antes que nada, citar un apunte de la autora: Se puede congelar la masa después del segundo levado. Al descongelar seguir con la forma y el tercer levado, la prueba se ha hecho con muy buenos resultados.

Roscón de Reyes

Elaboración del Roscón en Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar y pulverizar a velocidad máxima progresiva durante 20 segundos. Bajar lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja (sin la parte blanca) y repetir la operación. Añadir la leche, la miel, el ron, agua de azahar y programar 3 minutos, 37°, velocidad 2. Añadimos la mantequilla y la manteca, programar igual que el paso anterior, comprobando que la mantequilla se haya disuelto, si no es así lo dejamos unos minutos más sin temperatura hasta que se disuelva completamente. Con la máquina en velocidad 2 se van añadiendo los huevos y las yemas uno a uno hasta que estén bien integrados. Añadimos la masa fermentada, mezclar a velocidad 4 y a continuación añadir la harina y la sal, mezclar unos segundos en velocidad 6, amasar 5 minutos velocidad espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta añadir más harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera es un mal síntoma. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca, ya que tendrá difícil arreglo. Si hay que añadir más harina, hacerlo poco a poco, a cucharadas cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir más líquido, se tendrá que echar poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibia. Dejar la masa en el vaso tapado y abrigado durante una hora aproximadamente. En este tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar más tiempo. Los tiempos de levado son mínimos, no pasa nada si está más tiempo.

Cuando haya hecho el primer levado, sacar la masa del vaso y sobre una superficie ligeramente enharinada amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla, en este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca, la imprescindible para que no se pegue a la mesa o las manos. En este amasado es muy útil tener a mano un rascador o pala de acero que nos ayudará a despegar la masa sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga más y se hace más manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así le vamos indicando a la masa que queremos que siempre suba. Poner la bola de masa en un bol grande, tapar con film y dejar levar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, tarda aproximadamente una hora.

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja con papel horno. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo la masa para arriba. Poner la bola en la bandeja y dejar reposar 10 minuto para que la masa se relaje. La temperatura ideal de la masa es 25°, si tienen termómetro hacer la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que indicarle a la masa que queremos que suba y que no se extienda hacia los lados, así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacia dentro y dando forma a la vez. Esta forma de explicar como hacer el roscón lo explica la autora, indicando que resulta un poco difícil de explicar, aunque yo creo que está claro. Si la masa tiende a encogerse es que no está bien relajada, dejar reposar otros diez minutos y se manejará mejor.

Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film engrasado para que leve por tercera vez. Antes de que termine éste último levado, precalentar el horno a 200° calor arriba y abajo con aire y poner en la base del horno una cazuelita apta para horno llena de agua. Una vez terminado el levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Poner en el horno y bajar la temperatura a 180° ó 170°. En 30 minutos estará hecho. Vigilar porque los hornos son diferentes y si vemos que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajar un poco la temperatura.

Roscón de Reyes (corte)


Para hacer el relleno de trufa, poner la mariposa en el vaso, la nata, que debe estar muy fría, el caco y el azúcar, programar a velocidad 3 1/2, hay que estar pendiente para que no se corte, la máquina, cuando la nata ya está montada cambia el ruido y veremos como la mariposa deja surcos hechos en la crema. Más vale parar la máquina para comprobarlo y luego continuar si no es así, antes de que se corte. Para rellenar el roscón ha de estar bien frío para que no se nos rompa y la trufa mantenga la consistencia.

El reinado para el Año 2.012 le ha tocado ha mi hermano mayor.

¡¡ Feliz Año Nuevo !!




Roscón de Reyes sin huevo

Más vale tarde que nunca... Como ya he comentado en alguna ocasión, tengo una hermana alérgica al huevo y para ella fue elaborado este roscón. He de decir que quedó muy muy tierno y esponjoso, todo un descubrimiento. Para los que no toleren los lácteos se puede hacer con leche vegetal.

Roscón de Reyes sin huevo


Ingredientes:

Masa:

  • 50 g. de leche fresca entera.
  • 40 g. de levadura fresca prensada.
  • 50 g. de harina de fuerza.

Roscón:

  • 140 g. de harina de fuerza.
  • 1 cucharada de harina de garbanzos.
  • 50 g. de azúcar.
  • 30 g. de mantequilla.
  • Ralladura de media naranja.
  • Ralladura de medio limón.
  • Una cucharada de agua de azahar.
  • Un chorrito de ron.
  • Agua, sal y fruta confitada.

Relleno de trufa:

  • 500 g. de nata 35% m.g.
  • 30 g. de cacao puro.
  • 60 g. de azúcar glas.


Para hacer la masa, poner en un bol la leche templada, la levadura y remueve hasta que quede diluida. Agregar la harina de fuerza y amasar suavemente hasta que quede una masa homogénea. Tapar el bol con un trapo y dejar reposar 2 horas hasta que fermente.

Elaboración Tradicional del Roscón:

Mezclar bien el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, la harina de garbanzos, un poco de agua, el agua de azahar, el ron y la mantequilla a punto de pomada. Agregar la harina de fuerza y una pizca de sal. Añadir la mezcla a la masa fermentada y amasar hasta obtener una masa elástica. Colocar de nuevo en el bol, tapar con un trapo y dejar reposar dos horas más.

Dar forma de bola para quitar el aire que ha quedado en el interior y dejar reposar unos minutos más. Dar forma de roscón dejando un agujero amplio en el centro. Si van a meter regalos en el roscón, introducirlos en este momento envueltos en papel film, cubrir el roscón con un trapo o film y dejar reposar una hora.

Decorar el roscón con frutas confitadas y un poco de azúcar mojado con unas gotas de agua. En el horno precalentado a 180º meter el roscón y bajar la temperatura a 160°, hornear durante 40 minutos, con calor arriba y abajo.


Elaboración Thermomix del Roscón:

Poner en el vaso el azúcar y pulverizar a velocidad máxima progresiva durante 20 segundos. Bajar lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja (sin la parte blanca) y repetir la operación. Añadir la leche, el ron, agua de azahar, la harina de garbanzos y programar 3 minutos, 37°, velocidad 2. Añadimos la mantequilla y programar igual que el paso anterior, comprobando que la mantequilla se haya disuelto, si no es así lo dejamos unos minutos más sin temperatura hasta que se disuelva completamente. Añadimos la masa fermentada, mezclar a velocidad 4 y a continuación añadir la harina y la sal, mezclar unos segundos en velocidad 6, amasar 5 minutos velocidad espiga. Dejar reposar en el vaso dos horas.

Pasado el primer levado, sacar la masa del vaso y poner en una superficie ligeramente enharinada. Dar forma de bola para quitar el aire que haya quedado en el interior y dejar reposar unos minutos más. Dar forma de roscón dejando un agujero amplio en el centro. Si van a meter regalos en el roscón, introducirlos en este momento envueltos en papel film, cubrir el roscón con un trapo o film y dejar reposar una hora.

Decorar el roscón con frutas confitadas y un poco de azúcar mojado con unas gotas de agua. En el horno precalentado a 180º meter el roscón y bajar la temperatura a 160°, hornear durante 40 minutos, con calor arriba y abajo.

Para hacer el relleno de trufa, lo hice en la thermomix. Poner la mariposa en el vaso, la nata, que debe estar muy fría, el caco y el azúcar, programar a velocidad 3 1/2, hay que estar pendiente para que no se corte, la máquina, cuando la nata ya está montada cambia el ruido y veremos como la mariposa deja surcos hechos en la crema. Más vale parar la máquina para comprobarlo y luego continuar si no es así, antes de que se corte. Para rellenar el roscón ha de estar bien frío para que no se nos rompa y la trufa mantenga la consistencia.

Roscón de Reyes sin huevo relleno de trufa