Croquetas de pescado

¡¡Las croquetas con las que triunfarás!!


Ingredientes:

• 400 g. de pescado blanco sin piel ni espinas.
• 1 cebolla grande.
• 3 dientes de ajos.
• Aceite de oliva vírgen extra.
• Sal.

Para la bechamel:

• 100 g. de mantequilla sin sal.
• 180 g. de harina.
• 1 litro de leche.
• Nuez moscada.
• Pimienta.
• Sal.

Para el rebozado:

• 2 huevos.
• Pan rallado.

Pelamos y picamos los ajos y la cebolla muy finito. Ponemos a pochar con aceite de oliva a fuego medio bajo con un poquito de sal. Reservar.

Ponemos agua con un poco de sal a calentar, la justa que cubra el pescado, cuando esté hirviendo metemos el pescado y lo dejamos cocer de 3 a 5 minutos, según el grosor. Hay que tener en cuenta que el pescado se hace enseguida, es conveniente estar pendiente y desde que veamos que el interior está guisado, retirar del fuego y escurrir, dejar enfriar para desmenuzarlo y reservar.

Para prepara la bechamel tenemos que tener los ingredientes preparados y a mano porque una vez empecemos a hacerla no se puede dejar de remover porque podría pegarse. En una sartén a fuego medio ponemos la mantequilla y una vez derretida, añadimos la harina y removemos hasta que tueste un poquito, añadimos la leche y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando esté empezando a espesar y que no hayan grumos añadimos la cebolla y ajos reservados y el pescado, terminar de mezclar bien en el fuego. Una vez esté todo bien mezclado y veamos que la bechamel se despega de las paredes de la sartén, retiramos, pasamos a una fuente y cuando se enfríe dejamos reposar en el frigorífico, yo lo dejo de un día para otro, pero con 4 horas será suficiente.


La bechamel se puede hacer en la sartén donde hemos pochado la cebolla y el ajo añadiendo directamente la mantequilla y siguiendo los pasos anteriores.

Para formar las croquetas, batimos los huevos en un plato y en otro ponemos pan rallado. Con dos cucharas soperas, vamos cogiendo cucharadas de masa y le vamos dando forma, pasar por el huevo batido y luego rebozar en el pan rallado, vamos poniéndolas en un plato o recipiente para congelar, que también quedan perfectamente y tenemos la comida preparada para cualquier ocasión.

Freír en abundante aceite de oliva caliente, dándole la vuelta con frecuencia para que se frían bien y uniformemente. No poner demasiadas a freír a la vez porque bajaría la temperatura del aceite y hay riesgo de que se rompan. Sacar y poner sobre un plato con papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

Falafel

La primera vez que me decidí a hacer falafel, tenía visita y como siempre hago comidas que nunca antes había hecho, corriendo el riesgo que no quede del todo bien y... ¿yo?, pues sí, mi sensación es que quedo fatal sobretodo si nunca antes han probado mi comida, aunque también es verdad que depende el grado de confianza que tengas con la visita. El caso es que resultó un desastre, en aquella receta se utilizaban los garbanzos cocidos ¡craso error!, los garbanzos son crudos y claro, quedaron horribles y yo directamente pasé de comerlos. He tardado mucho en volver a repetir porque soy así, Dios me hizo así, si me falla una receta me olvido un poco de ella y sigo con otras, también es verdad que luego los probé un día en uno de estos establecimientos de moda que los meten en pan pita y no me gustaron, pero un día me tropecé con esta receta y aquí está el segundo intento, exquisitos y muy fáciles de hacer.


Ingredientes:

• 300 g. de garbanzos secos.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajos.
• 4 cucharadas de perejil fresco.
• 4 cucharada de cilantro fresco.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 cucharadita de levadura Royal.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva suave, para freír.

Ponemos en remojo los garbanzos, como mínimo 24 horas antes, si pueden dejarlo 12 horitas más, mejor, cambiando el agua una vez.

Una vez hidratados los garbanzos, los escurrimos y los ponemos encima de papel absorbente o paño limpio para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Mientras metemos en la thermomix o picadora la cebolla troceada, los dientes de ajos troceados, el perejil, el cilantro, el comino molido, la levadura, la sal y la pimienta y trituramos un poco, a continuación añadimos los garbanzos y volvemos a triturar todo junto hasta que consigamos una textura granulada, terminar de mezclar con una espátula si lo vemos necesario para que no se triture demasiado. Formamos una bola con la masa y la envolvemos en un paño limpio para que repose una hora en un lugar fresco o en su defecto en la parte superior del frigorífico.


Pasado el tiempo de reposo, preparamos las bolas de falafel. Nos mojamos las manos para que nos sea más fácil manejar la masa y no se nos pegue, hacemos bolas del tamaño de una nuez aproximadamente y apretamos bien para escurrir el agua que aún pueda quedar, se le puede añadir un poco de harina, mejor de garbanzo con mucho cuidado no se queden secos, yo no le puse. Según el tamaño, pueden salir unos 25 falafel aproximadamente, yo los hice como para comer en dos bocados, también es verdad que mi boca no es muy pequeña que digamos... pero tampoco un buzón.

En una sartén o caldero más bien pequeño, ponemos a calentar el aceite, con cuidado que no humee y los vamos friendo a pocos para que no se enfríe el aceite y se puedan deshacer, yo los tuve dos minutos cada vez y le daba vueltas cada 30 segundos mas o menos para que quedaran parejos.

Si lo intentan ya me contarán que les ha parecido, uno que yo sé está deseando repetir.

Fuente: Recetas de rechupete

Croquetas de risotto

Hace tiempo que una amigo me comentó que con el risotto que le sobraba hacía unas croquetas de escándalo animándome a que probara. Probé, con uno de mis preferidos risotto de salmón que ya comenté en su momento que es riquísimo, así que ya pueden imaginar como quedaron las croquetas... ¡¡magníficas!! y por supuesto sorprendiendo a los comensales, que por supuesto no se esperaban que dentro no hubiera una bechamel con algo... juas juas!!




Ingredientes:

• Risotto del que más nos guste, frío.
• Harina.
• Huevos.
• Pan rallado, con ajo y perejil.
• Aceite de oliva suave, para freír.

Bueno, la preparación es de lo más sencillita. Una vez frío el risotto y que quede compacto lo reservamos mientras preparamos en diferentes platos, la harina, el huevo batido y el pan rallado, la cantidad de cada uno será en función de la cantidad de croquetas que vayamos a preparar.

Con una cuchara sopera vamos cogiendo porciones de risotto, le damos forma y pasamos por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas.



¡¡Qué aprovechen!!

Croquetas de pollo y bacon

Ingredientes (para 30 unidades):

• 100 g. de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 180 g. de pollo cocido.
• 80 g. de bacon picadito.
• Un puñado de almendras troceadas (opcional).
• 5 c.s. de harina.
• 500 ml. de leche.
• Aceite de oliva v.e.
• Nuez moscada, al gusto.
• Pimienta blanca molida.
• Sal.

Para envolverlas necesitaremos:

• 2 huevos.
• 50 g. de pan rallado con perejil y ajo.
• 50 g. de harina.

c.s. = cucharada sopera.

En una sartén antiadherente, poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Picar muy bien la cebolla y el ajo y sofreír a fuego medio hasta que estén pochaditos. Mientras desmenuzamos o picamos el pollo y el bacon, yo lo puse en la thermomix 2 segundos velocidad 5. Cuando la cebolla y el ajo estén en su punto, añadimos el pollo, el bacon y las almendras y rehogamos unos minutos. A continuación ir añadiendo las cucharadas de harina de una en una, integrando bien una antes de añadir la otra, rehogarla bien para que no quede cruda. Añadir a la leche la nuez moscada, la sal y la pimienta e ir echándola a poquitos en la masa sin dejar de remover. La masa estará en su punto cuando ya esté unida y al tocarla no se nos pega a las manos. En este momento la apartamos de calor y dejamos templar.


Para envolverlas mezclar la harina y el pan rallado en un plato y en otro los huevos batidos. Con una cuchara sopera vamos cogiendo porciones de masa, le damos la forma de las croquetas, la rebozamos en huevo y luego en la mezcla de pan y harina retirando el exceso. Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio alto.

Han quedado exquisitas y muy cremosas.

Croquetas Old Amsterdam

Croquetas de queso Old Amsterdam con jamón al más puro estilo español. Receta de Jamie Oliver... deliciosas y cremosas hasta decir basta. ¿Les ape una tapita...?

Ingredientes:

• 50 g. de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 75 g. de harina + 50 g. para rebozar.
• 300 ml. de leche.
• Sal de hierbas y pimienta recién molida.
• Nuez moscada recién molida.
• 50 g. de queso rallado Old Amsterdam.
• 100 g. de jamón curado.
• Aceite de oliva para freír.
• 1 huevo para rebozar.
• 100 g. de pan rallado fino.

Con estas cantidades salieron unos diez croquetones.

Fundir la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela grande a fuego bajo o medio. Cuando se haya fundido, remover con la harina, pero echándola a cucharadas, esperar hasta que se haya absorbido una para añadir la siguiente, cuando hayamos terminado con la harina, seguir moviendo hasta conseguir una pasta muy espesa y no quede nada de mantequilla por empapar con la harina. Verter la leche, poco a poco, remover muy bien en cada ocasión, hasta que quede una masa suave y sin grumos. Una vez añadida toda la leche, continuar removiendo y dejar hervir durante 1 o 2 minutos o hasta que comience a espesar de verdad. Sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el queso rallado. Retirar del fuego y dejar enfriar, añadir el jamón picado. Cubrir con film de cocina y meter en el frigorífico durante una hora mínimo, para que cueje y espese.



En tres platos ponemos los 50 g. de harina, el huevo batido y el pan rallado. Espolvorear las manos con un poco de harina y con una cuchara sopera, sacar una buena cucharada de masa, dar forma de croqueta. Rebozar cada una en harina y luego en el huevo batido después por pan rallado.

Poner a fuego vivo el aceite en una sartén mediana lleno hasta la mitad, un truco que funciona muy bien es echar un trozo de papa en el aceite y cuando esté dorada y flote en la superficie, el aceite estará en su punto. Freír las croquetas por pequeñas tandas, 3 o 4 como mucho durante 2 o 3 minutos o hasta que estén doradas por todas partes. No echarlas en el aceite frío porque se desharán y perderán su forma. Sacar y colocar sobre papel de cocina absorbente y sírvelas calentitas que es como mejor están. Echar un poquito de sal en escamas por encima.