miércoles, 14 de marzo de 2012

Croquetas Old Amsterdam

Croquetas Old Amsterdam


Croquetas de queso Old Amsterdam con jamón al más puro estilo español. Receta de Jamie Oliver... deliciosas y cremosas hasta decir basta. ¿Les ape una tapita...?

Ingredientes:

  • 50 g. de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 75 g. de harina + 50 g. para rebozar.
  • 300 ml. de leche.
  • Sal de hierbas y pimienta recién molida.
  • Nuez moscada recién molida.
  • 50 g. de queso rallado Old Amsterdam.
  • 100 g. de jamón curado.
  • Aceite de oliva para freír.
  • 1 huevo para rebozar.
  • 100 g. de pan rallado fino.

Con estas cantidades salieron unos diez croquetones.

Fundir la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela grande a fuego bajo o medio. Cuando se haya fundido, remover con la harina, pero echándola a cucharadas, esperar hasta que se haya absorbido una para añadir la siguiente, cuando hayamos terminado con la harina, seguir moviendo hasta conseguir una pasta muy espesa y no quede nada de mantequilla por empapar con la harina. Verter la leche, poco a poco, remover muy bien en cada ocasión, hasta que quede una masa suave y sin grumos. Una vez añadida toda la leche, continuar removiendo y dejar hervir durante 1 o 2 minutos o hasta que comience a espesar de verdad. Sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el queso rallado. Retirar del fuego y dejar enfriar, añadir el jamón picado. Cubrir con film de cocina y meter en el frigorífico durante una hora mínimo, para que cueje y espese.

Croquetas Old Amsterdam


En tres platos ponemos los 50 g. de harina, el huevo batido y el pan rallado. Espolvorear las manos con un poco de harina y con una cuchara sopera, sacar una buena cucharada de masa, dar forma de croqueta. Rebozar cada una en harina y luego en el huevo batido después por pan rallado.

Poner a fuego vivo el aceite en una sartén mediana lleno hasta la mitad, un truco que funciona muy bien es echar un trozo de papa en el aceite y cuando esté dorada y flote en la superficie, el aceite estará en su punto. Freír las croquetas por pequeñas tandas, 3 o 4 como mucho durante 2 o 3 minutos o hasta que estén doradas por todas partes. No echarlas en el aceite frío porque se desharán y perderán su forma. Sacar y colocar sobre papel de cocina absorbente y sírvelas calentitas que es como mejor están. Echar un poquito de sal en escamas por encima.

22 comentarios:

  1. Me encanta este queso que también probamos en casa y desde entonces es fijo, así que las croquetas me hago una idea de como estaban.
    Besosssss.
    Javi.

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  2. Que croquetas tan buenas, me encanta la textura.

    Enhorabuena por el blog, tienes recetas muy ricas.

    un besazo

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  3. Que buena presencia tienen tus croquetitas, desde luego que me apunto la receta porque no me cabe duda de que serán un éxito. Saludos.

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  4. ¡Qué ricas Nieves! ¡Con lo que me gusta el queso! ¡No "Cabo" en mi, de tanta emoción!. ¿Como no me invitaste?
    ¡Deliciosas!

    Besitos.
    ;-D

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  5. Qué buenas, con lo que me gusta a mi el queso y de postre esa muerte por chocolate que se ve deliciosa.
    Un besito

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  6. Nieves eso ya ni se pregunta jaja....marchando una tapita para mi !!!

    Se ven deliciosas y tan cremosinas que me las comería como si fueran pipas.

    Besinos.

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  7. me ape, me ape, yo me pido una tapita o mejor dos, porque con el jamón y el queso deben estar riquísimas.
    Besitos

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  8. Que buenas se ven!!......una para mi....sin jamon pero una para mi!!.......Abrazotes, Marcela

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  9. Nieves todo lo de este chico me encantan ,y a ti estas croquetas te han salido de premio, estan preciosas y seguro que mas buenas todabia. Un besico guapa
    cosicasdulces.blogspot.com

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  10. Nieves, voy a confesarte una cosa. Miro la foto de las croquetas y se me cae la baba y miro un poco más abajo y me pongo malita, malita, malita. ¡Sí que está de muerte ese postre! Me recuerda a un brownie que preparo. ¡Ay, qué estoy muy malita! Besos, guapa.

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  11. Nievesssssssssss!!!! ponme una de cocretassssssssssss!!!! pero que buenas te han quedau!!!! y con ese queso que tanto me gustaaaa!!! un lujazooooo!!! como tú pero no tanto ojo!!!!

    besiños familia! :)

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  12. No voy a por una porque seguro que ya han "volado" todas.
    Besitos.

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  13. Una maravilla de croquetas, con esos ingredientes el sabor tiene que ser de 10. Un beso

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  14. Claro que me ape, y a quien no??? Riquísimas. Sitos

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  15. qué cosa tan rica Nieves, con queso, con lo que a mi me gusta!

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  16. QUE CROQUETAS MAS RICAS....DESDE LUEGO CON CUALQUIE RECETILLA DEL ESPECIAL JAIME OLIVER NUNCA FALLAS, TE HAN QUEDADO DE LUJO CON UNA TEXTURA MUY CREMOSITA Y BUENA

    BESOS,

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  17. Probé por primera vez las croquetas de queso estas navidades y me encantaron!! Y éstas tienen que estar de vicio... Con lo bueno que está el Masdaam... Y más ese que es curado!

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  18. A mi marido le tienen que encantar seguro!! me las apunto. un beso

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  19. Qué ricas esas croquetitas. Me apunto la receta, a ver si soy capaz de que mi Manuelilla coma algo de queso.
    Un besito

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  20. Veo que reviviste después de la dulce muerte por chocolate. Madre mía, que delicia de postre. Y las croqueta no te cuento... Me encanta Jamie Oliver.
    Besos
    Recetas de Mon

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  21. Curiosamente, este queso nunca lo he visto por Holanda. Hay otras marcas pero esa en los puestos de queso y en los supermercados no aparece. Personalmente, el de Gouda es el más rico de los que se hacen en Holanda y el que te venden directamente los ganaderos en el mercado de Woerden, es el mejor sin lugar a dudas.

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