martes, 25 de diciembre de 2012

Detalles de Papá Noel

Anoche, al llegar a casa después de la cena de Nochebuena en familia, me encontré con unos detallitos envueltos en papel de regalo, que había dejado Papá Noel. Además mágicamente porque cuando salimos no había nada. Cuando los abrí me emocioné mucho, cosa no muy rara en mi. Eran dos libros de cocina. ¡Me encantan los libros de cocina!

Regalos de Papá Noel

Poco a poco me voy haciendo una buena colección de libros. De vez en cuando, disfruto sacando de las estanterías unos cuantos y sentándome en el salón una de tantas tardes. Los hojeo, los marco con post it de colores y, en definitiva, paso una agradable tarde disfrutando de las fotografías, babeando con las recetas e imaginando cómo quedaría ésta y aquella, o cuando podría preparar esas maravillas. Pasar horas y horas disfrutando de ellos, una buena forma de matar el tiempo libre.

lunes, 24 de diciembre de 2012

Feliz Navidad


Les deseo a tod@s unas Felices Fiestas y un

Próspero Año Nuevo

lleno de Paz, Salud e Ilusión.




Psicologia y navidad para blog, blogger



¡¡ FELICIDADES !!


domingo, 23 de diciembre de 2012

Truchas de batata. Dulce de Navidad

Truchas de batata

Estas truchas o empanadillas son un dulce típico de las Navidades en Canarias. Es rara la casa donde no las haya, ya sean caseras o compradas, que hay algunas compradas que están muy buenas.

En casa de mis padres fue tradición durante años y se hacían tantas que duraban todas las navidades. Pero hace mucho que por motivos de salud, la edad es lo que tiene, han preferido no hacerlas. Mejor evitar la tentación. Este es el primer año que he decidido hacerlas en casa. Yo las he montado con obleas La Cocinera, por falta de tiempo; pero pondré la receta de la masa por si alguien se decide.

Tradicionalmente estas truchas se cocinan friéndolas, pero yo prefiero hacerlas en el horno, y de paso ahorrar en calorías. Están riquísimas igualmente, aunque confieso que con esa grasita del fritango están de muerte. Cada maestrillo tiene su librillo y esta no es la receta de mi madre, ella le añade al relleno dos yemas de huevo. En esta ocasión he elegido hacer la receta tal como aparece en el libro de cocina canaria de Vicente Sánchez Araña.

Vamos con la receta completa de forma tradicional y que cada uno las haga como más le guste.

Ingredientes (40 unidades aprox.):

Pasta exterior:

  • 1 Kg. de harina común.
  • 250 g. de manteca de cerdo.
  • 20 g. de azúcar.

Para la masa de batata:

  • 1 Kg. de batata amarilla.
  • Agua y una pizca de sal para guisarla.
  • 125 g. de almendras.
  • 1 copita de anís.
  • 1 cucharadita de canela molida.
  • 200 g. de azúcar glass.
  • Ralladura de la piel de un limón.
  • Media cucharadita de matalahúva.
  • 50 g. de pasas sin semillas.
  • Aceite para freír (opcional).

Colocar la harina en forma de volcán sobre la mesa de cocina y en el hueco central poner la manteca y el azúcar. Amasar todo y dejar reposar una hora. Este paso se lo pueden ahorrar usando las obleas compradas, no será lo mismo pero están muy ricas igualmente.

Pelar las batatas, lavarlas y colocarlas dentro de un caldero con agua suficiente para sancocharlas (hervirlas), añadir sal y apartar cuando estén guisadas. En olla express 10 minutos.

Escurrir muy bien, escachar con un tenedor y añadir las almendras (yo las pongo con piel porque no se nota, si quieren quitarla, pasarlas por agua hirviendo y pelarlas), el anís, la canela molida, el azúcar glass, la ralladura de limón, la matalahúva ligeramente machacada y las pasas, puestas en remojo una hora antes o también se pueden remojar con el agua de cocer las batatas. Amasar bien y reservar.

Pasada la hora de reposo de la masa, espolvorear sobre la superficie de trabajo un poco de harina, colocar la masa y estirar con el rodillo hasta convertirla en una fina lámina, lista para ser cortada en forma de obleas, apretando sobre ella el borde de un bol o escudilla.

En el centro de la circunferencia colocar una cucharada del relleno, doblar y unir los bordes y apretando con los dientes de un tenedor de forma que sus huellas queden bien señaladas como adorno.

Trucha de batata (detalle en mano)


Si deciden freirlas: En una sartén, poner abundante aceite con la corteza de medio limón. Retirar la corteza cuando el aceite esté caliente y freír las truchas sin moverlas. Darles vuelta para que se doren por ambos lados, retirar y pasar a la bandeja de servir, espolvoreándolas con un poco de azúcar glass. Se debe estar pendiente para evitar que se quemen o para añadir aceite a medida que este se consuma.

Si deciden hornear: Colocarlas en la bandeja del horno precalentado a 160° calor arriba y abajo y ventilador, si no dispone de ventilador, hornear a 180&deg, hasta que estén doraditas, unos 15 minutos aproximadamente. Una vez templadas espolvorear con azúcar glass.

¡¡Están tardando en preparlas!!


¡¡ FELICES FIESTAS !!


domingo, 9 de diciembre de 2012

Kringle Estonia

Esta receta nos la sugiere la revista thermomix de navidad. En el glosario de la revista nos explican que El Kringle es el Roscón de Reyes Nórdico, aunque la receta llegó a Dinamarca de la mano de monjes cristianos que habían ido a tierras escandinavas con misión evangelizadora. Por su forma recuerda al pretzel, aunque está hecho con una masa tipo brioche y puede rellenarse con mazapán o uvas pasas.

Roscón nórdico (Kringle Estonia)

Yo ya he hecho dos y han sido un éxito. Uno lo hice sólo con nueces y el otro con nueces y almendras, no es que haya demasiada diferencia entre ambos pero están deliciosos y si además lo acompañamos con un té ya tenemos una merienda de lujo asegurada.

Ingredientes:

Es conveniente que estén a temperatura ambiente.

Masa
  • 30 g. de azúcar glass.
  • Ralladura de medio limón (opcional).
  • 120 ml. de leche.
  • 30 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 15 g. de levadura fresca.
  • 1 yema de huevo.
  • 300 g. de harina de fuerza.
  • 1 pellizco de sal.
Relleno
  • 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 60 g. de azúcar.
  • 2 cucharadas de canela molida.
  • Media cucharadita de cardamomo molido (opcional).
  • 50 g. de nueces picadas gruesas.
Glaseado
  • 1 clara de huevo.
  • 50 g. de azúcar glass.
  • Un poco más de azúcar si se quiere espolvorear.

Roscón nórdico (Kringle Estonia)

Preparación con Thermomix

Poner en el vaso el azúcar y la piel del limón sin nada de la parte blanca, pulverizar 15 segundos, velocidad 10.

Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregar la leche, la mantequilla y la levadura. Mezclar durante 1 minuto, 37°, velocidad 2.

Añadir la yema y mezclar 4 segundos, velocidad 3.

Incorporar la harina y la sal y amasar 2 minutos, vaso cerrado y espiga. Retirar la masa del vaso, dar forma de bola, dejar reposar en una bolsa de plástico hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora según la temperatura ambiente.

Para prepara el relleno, sin lavar el vaso, poner la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclar 30 segundos, velocidad 2.

Roscón nórdico (Kringle Estonia)

Preparación con KitchenAid o Amasadora

Poner en la KitchenAid la pala mezcladora e ir metiendo en el vaso el azúcar, la ralladura del limón sin nada de la parte blanca, la leche tibia, la mantequilla, la levadura y la yema de huevo. Mezclar durante unos minutos y a continuación añadir la harina y la sal, mezclamos los ingredientes y le ponemos el gancho amasador y amasar durante 5 minutos, velocidad 2-4.

Para preparar el relleno, volvemos a colocar la pala mezcladora y añadimos los ingredientes y mezclamos durante unos minutos hasta que quede una pasta homogénea.

A partir de aquí es igual para ambas preparaciones.

Precalentar el horno a 180°.

Cuando la masa haya doblado su volumen, poner sobre la superficie de trabajo bien espolvoreada con harina y extenderla con ayuda de un rodillo, hasta tener un rectángulo de 40x50 cm. aproximadamente. Untar con la crema de relleno, tengo que decir que para facilitar el trabajo, la calenté unos segundo en el microondas para que se ablandara y así poder extenderla mejor, espolvorear con las nueces y enrollar por la parte más ancha. Cortar el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruzar la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unir los extremos formando una rosca.
Colocar en una bandeja de horno forrada y hornear a 180° durante 20 minutos. A mi con esta temperatura se me quedo con más color del que hubiera preferido, así que si lo quieren más blanquito bajar un poco la temperatura.

Para el glaseado mezclar en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glass. Retirar del horno, pintar con el glaseado. Servir cuando se haya enfriado.

Roscón nordico (Kringle Estonia)
Roscón nórdico (Kringle Estonia)
Roscón nórdico (Kringle Estonia)
Roscón nórdico (Kringle Estonia)
Roscón nórdico (Kringle Estonia)

En el artículo de la revista se hacen dos sugerencias:

  • Se puede cambiar la crema de relleno por otra a nuestro gusto, dulce o salada, o añadir pasas, frutas escarchadas o confitadas.
  • Se puede hacer el doble de masa y preparar dos kringles.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Tarta Arcoíris

Para el día de mi cumpleaños que fue hace unos meses, tuve claro la tarta que iba a hacer. Esta tarta me dejo cautivada cuando la vi publicada en varios blogs y como no tengo hijos a los que sorprender, decidí hacérmela para mi. Luego pude sorprender a mis invitados cuando al partirla vieron la sorpresa. Enseguida mi sobrina soltó: ¡¡Esta me la haces para mi cumpleaños!!

Tarta arcoiris (cumpleaños)

Sinceramente no logré el resultado que deseaba en el exterior de la tarta por eso no me había decidido a publicarla, pero una vez superada la "frustración" aquí la dejo, espero que si algún día repito, me quede mejor.

Como siempre, se me olvidaron la velas en casa y hubo que improvisar con unas más feuchas y que cumplieron con su finalidad, soplar y pedir el deseo. Cualquier día monto un mercadillo de velas.

Tarta arcoiris (cumpleaños)

Ingredientes:

  • 270 g. de harina todo uso.
  • 30 g. de harina de maíz (Maizena).
  • 1 cucharada de levadura química.
  • Media cucharadita de sal.
  • 300 ml. de buttermilk.
  • 135 g. de claras pasteurizadas (aprox. 4 claras).
  • 225 g. de azúcar.
  • 125 g. de mantequilla.
  • Una cucharada de extracto de vainilla.
  • Colorante en gel o pasta ( rojo, amarillo, naranja, verde, azul y violeta)

Para la crema de queso:

  • 400 g. de nata 35% m.g.
  • 500 g. de queso crema.
  • 200 g. de azúcar glass.

Precalentar el horno a 170°.

Preparar los moldes que vayamos a utilizar para hornear los bizcochos. Engrasamos y/o forramos con papel vegetal. Yo utilicé los moldes de aluminio desechables de 18 cm. de diámetro.

Tamizar la harina, la harina de maíz, la levadura y la sal. Reservar.

Batir el buttermilk, las claras y el extracto de vainilla. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos, hasta que se blanquee y el azúcar se haya disuelto. La mezcla que obtengamos deberá ser suave y esponjosa.

Tarta arcoiris (cumpleaños)

Incorporar un tercio de los ingredientes secos, alternándolos con los líquidos y terminando de nuevo con los secos. Pesar la masa y dividir entre seis partes iguales.

Colocar cada parte de masa en un bol y añadir 2 gotitas de colorante en gel o en pasta.

Mezclar bien para que la masa quede de color uniforme. Puedes añadir más si hiciera falta.

Tarta arcoiris (cumpleaños)

Hornea cada capa de bizcocho, aproximadamente durante unos 10 minutos. Deja enfria sobre una rejilla.

El relleno es a gusto, yo hice la crema de queso porque quería que fuera blanca. Para prepararla montar la nata con el azúcar, cuando esté casi montada añadir el queso crema y mezclar hasta que quede todo integrado.

El montaje de la tarta no es más que ir alternando capa de bizcocho y capa de crema y terminar de decorar el exterior hasta que quede bien blanquita y uniforme, cosa que no logré demasiado, sobre todo porque al transportarla hasta el lugar de la celebración se estropeó un poquito.

Tarta arcoiris (cumpleaños)



martes, 4 de diciembre de 2012

Turrón Guirlache

Es la primera vez que pruebo este turrón, así que no puedo comparar con los comerciales, lo único que sé es que está realmente bueno. No duró un suspiro, fue visto y no visto. Delicioso, me ha encantado.

Turrón de guirlache

Ingredientes:
  • 200 g. almendra marcona cruda.
  • 1 cucharada de miel.
  • 250 g. de azúcar.
  • Anises caramelizados (opcional).

Primero que nada hay que preparar el molde donde vayamos a enfriar el turrón porque una vez se empieza a elaborar no debemos dejar de remover. Yo utilicé un molde de plum cake de metal forrado con papel vegetal. El molde no debe ser de plástico porque se puede derretir.

Turrón de guirlache

En una sartén resistente o que no sea muy nueva para que no se estropee, poner el azúcar con la cucharada de miel a fuego medio, remover hasta que se vaya mezclando y a continuación añadir las almendras.

Turrón (preparativos)

A partir de aquí sólo hay que remover bien sin parar hasta que se haga el caramelo. Una vez el caramelo tenga el punto líquido y empiece a hervir, retiramos del fuego y lo atemperamos durante unos minutos sin parar de remover.

Turrón (preparativos)

Verter en el molde que teníamos preparado. Si decidimos echar los anises este será el momento, yo no los puse porque aquí donde vivo no los he visto nunca. Una vez templado, desmoldar y cortar en porciones, mientras más frío esté, más difícil será de trocear.

Turrón de guirlache

Fuente: http://www.youtube.com/watch?v=vcgzuadSx00

sábado, 1 de diciembre de 2012

Turrón de nata y nueces

Este año me he propuesto hacer turrones, no es que me emocionen pero total para comprarlos casi prefiero intentarlo e investigar con los resultados que hasta ahora no me han defraudado. De momento he hecho dos distintos. Hoy toca el de nata con nueces y me decanté por la receta de María y puedo asegurar que está riquísimo, nada que ver con el que se compra, sinceramente, éste está mucho mejor.

Turrón de nata y nueces

Ingredientes:
  • 60 ml. de nata 35% m.g.
  • 150 g. de azúcar glass.
  • 150 g. de almendra molida.
  • 40 g. de nueces troceadas.
  • 3 medias nueces para decorar.

Poner a calentar la nata con el azúcar hasta que se diluya y se quede como un almíbar espeso, yo lo he hecho en una sartén antiadherente, me es más fácil para trabajar. Retirar del fuego y añadir la almendra molida y las nueces troceadas, mezclar muy bien los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea parecida al mazapán. Retirar del fuego e ir poniendo inmediatamente la masa en el molde que hayamos elegido para que sea más fácil manejarla. Poner las tres mitades de nueces repartidas por la superficie y presionar ligeramente para que se queden bien pegadas, cubrir con un trozo de papel vegetal o servilleta y dejar enfriar totalmente.

Turrón de nata y nueces

Yo utilicé una caja de madera de un turrón que me regalaron el año pasado, la forré con papel vegetal muy bien estirado y fui poniendo la masa ahí con cuidado y presionando bien, la cantidad es exacta para las medidas de la caja. Se puede utilizar moldes desechables, de silicona o de metal siempre y cuando se aisle bien para que podamos desmoldar fácilmente.