miércoles, 28 de noviembre de 2012

Guarnición de berenjena estilo oriental

Me gusta mucho esta guarnición y la suelo preparar bastante, la tengo en la nevera para acompañar con casi todo tipo de platos, es muy suave y combina muy bien.

Guarnición de berenejna estilo oriental

Ingredientes:

  • 3 berenjenas.
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo.
  • 3 cucharadas de salsa de soja.
  • Semillas de sésamo tostadas.
  • Sal de hierbas.

Trocear las berenjenas a lo largo en 6 trozos. Poner a hervir en agua hasta que estén totalmente cocidas, escurrir muy bien estrujándolas con la mano si hiciera falta. Servir en una fuente y añadir la sal al gusto, hay que tener en cuenta que la salsa de soja ya es salada, el aceite de sésamo, la salsa de soja y espolvorear con semillas de sésamo tostadas. Se puede comer tibia o fría, conservar en la nevera en un recipiente hermético.



domingo, 25 de noviembre de 2012

Pasta con verduras y queso azul. Postres Reina.

Pasta con verdura y queso azul

Un plato de pasta muy sencillo y rapidito además de rico, rico.

Ingredientes:

  • 250 g. de pasta al gusto.
  • 125 g. de champiñones laminados.
  • Un diente de ajo.
  • Una cebolla.
  • Un calabacín.
  • Una zanahoria.
  • Un brick pequeño de nata vegetal.
  • Una cucharada de queso azul.
  • Dos cucharadas de queso parmesano.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta.

Poner a cocer la pasta en agua y sal.

Picar muy finito el ajo y la cebolla, el calabacín y la zanahoria lo hice con el pelador. En una sartén o wok con aceite de oliva añadimos el ajo y sofreír hasta que empiece al desprender el aroma, en este momento añadimos el resto de verduras y salteamos durante 10 minutos y salpimentamos. Añadir la nata y el queso azul, remover hasta que quede todo bien mezclado, espolvorear con el queso parmesano y gratinar en el horno hasta que esté doradito.

Pasta con verdura y queso azul

Y de postre una crema de Toffee riquísima por cortesía de Postres Reina quien tuvo la amabilidad de enviarme un lote de productos para que los degustara.

Postre Reina

Son todos muy buenos, pero en casa nos hemos aficionado a las gelatinas que a uno que yo conozco le chiflan y a las natillas con galleta que están ¡¡BUENÍSIMAS!! y además con muy buenos precios.

Productos Reina

jueves, 22 de noviembre de 2012

Perrunillas Extremeñas

Una de las veces que hice Suspiros para aprovechar las yemas busqué una receta en la que utilizarlas, además tenía que ser en la KitchenAid porque como es el último cacharrito que ha entrado en casa y además rojo, mi color preferido, aún estoy encandilada. ¡Es una maravilla!.

Pues bueno, encontré la receta que hoy publico en Mercado Calabajío que a su vez la conoció a través de Hilmar Arévalo.

Jamás habría oído hablar de las Perrunillas Extremeñas, pero nunca es tarde para agenciarnos con recetas típicas y deliciosas como esta. Son realmente exquisitas.

Perrunillas extremeñas

A la hora de trabajar la masa, como la dejé varios días en la nevera porque no tuve tiempo de prepararlas antes, estaba demasiado dura y al cortarla se deshacía como si fueran polvorones, así que cogía trozos de masa e iba dando forma redonda con la mano y bueno, no me quejo del resultado.

Ingredientes (24 unidades):
  • 180 g. de manteca de cerdo.
  • 70 ml de aceite de oliva.
  • 500 g. de harina todo uso.
  • 200 g. de azúcar.
  • 3 yemas de huevo.
  • 2 cucharadas de aguardiente blanco. Yo lo he sustituido por una cucharada de ron blanco y otra de licor de anís.
  • Media cucharada de anís en grano.
  • Media cucharada de ralladura de limón.
  • Media cucharadita rasa de bicarbonato.
  • 100 g. de almendras peladas y trituradas.
  • Una clara de huevo batida.
  • Azúcar glass para espolvorear.
  • Almendras para decorar, picadas o enteras.

Derretir la manteca en el microondas y dejar templar, mientras triturar las almendras y las echamos en el vaso de la KitchenAid junto con el aceite, la manteca ya templada, el azúcar, la ralladura de limón, el aguardiente, los anises y las yemas de huevo. No es imprescindible amasarlo con la KitchenAid se puedo hacer perfectamente en un bol.

Integrar todo los ingredientes, añadir la harina y el bicarbonato y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y bastante compacta. Envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera una hora.

Perrunillas extremeñas

Precalentar el horno a 180°.

Sacar la masa de la nevera y extenderla dejando un grosor aproximado de un centímetro, cortar con forma redonda con un cortapasta o lo que tengamos, yo lo hice con la mano y creo que no se me dio tan mal. Se van colocando en la bandeja de horno con papel vegetal, pintar con la clara espumosa, espolvorear con azúcar glass y añadir almendras picadas o entera. Hornear entre 15 y 20 minutos, todo depende del horno, pero desde que estén doraditas las sacamos. No tocar hasta que se enfríen porque se deshacen luego no podrán parar de comer.

Quizás la receta parezca larga y laboriosa pero es muy fácil de hacer.

jueves, 1 de noviembre de 2012

Noche de los Finaos en Gran Canaria

La palabra Finado, o Finao, está prácticamente en desuso en Canarias. El significado más acertado es el de persona muerta, el finado, y el Día de los finados sería el día de los difuntos. Sin embargo en el Sureste de Gran Canaria el significado de finado puede resultar extraño e incluso desconocido, pero cuando preguntamos por los finaos, plural, nos hablan de regalos, frutos secos, dulce y platos que se consumían del uno al dos de noviembre, o la celebración que acompaña a esto. Es una tradición, que aunque se conserva, no se es consciente de su valor como costumbre peculiar, y además con el auge de la influencia anglosajona, está a punto de ser confundida o sustituida por el Halloween.

Castañas asadas

En general se trataba de una celebración familiar, en la que durante la noche del uno al dos, o el día dos de noviembre (día de los finaos), se reunían los familiares más cercanos(padres, hijos y nietos) para consumir productos típicos de ese día, y en algunos casos contar historias, rezar, cantar o practicar juegos tradicionales. La tradición de hacer esta celebración solía ser en las azoteas de las casas o en los “cercaos”(Fincas o Llanos) o en las casas, generalmente de los abuelos, o de los padres. Los niños acudían a casa de sus abuelos, o de los vecinos, a “buscar los finaos”, es decir lo que estos les regalaban, que eran frutos secos, dulces, o pan. En cualquier caso parece que era y es más que nada algo en lo participaban y participan sobre todo los niños o jóvenes.

Cochafisco

Cochafisco

Ingredientes:

  • Piñas de millo.
  • Aceite.
  • Sal gruesa al gusto.

El cochafisco es otra de las preparación que se hacían en La Noche de los Finaos. Se utilizan piñas con millo entero pero tierno, se desgranan. Los granos se pone en una cazuela de barro o sartén con aceite y sal y se tuestan, removiendo de vez en cuando hasta que adquiera un tono dorado, crujiente por fuera y tierno y dulce por dentro. Delicioso.

Para ese día se guardaban o compraban castañas para asar, almendras, y otras frutas. También se pasaban higos y tunos (higos picos), y a los "higos pasaos" se les introducía una almendra. Estos podían ser elementos de la celebración familiar, o bien lo que se iba a buscar y/o llevar a los finaos. Para la celebración familiar se hacían platos más elaborados como el queso de almendras e higos, el cochafisco, el frangollo, “piñones”, coclante, incluso se podía matar algún animal, todo esto acompañado de vino dulce o anís y ron miel. La mayor parte de las diferencias en cuanto a quien participa, donde se realiza y que se consume, se explican por el carácter familiar de la tradición, la zona o la economía familiar.

Esta celebración tiene ciertas similitudes con lo que se hace o hacía en algunos lugares de España y de Latinoamérica, donde también se preparan platos especiales para ese día (puches en Toledo, Hanal Pixan en Méjico, ...). También tiene ciertas similitudes con el Hallowen anglosajón, también entendido como una celebración y donde se consumen o piden dulces.

Aunque la tradición permanece en el sureste Gran Canario, se ha desvirtuado. Hoy son pocos los que se reúnen con sus familias, desafortunadamente.

Castañas guisadas

castañas guisadas

Ingredientes:

  • Castañas.
  • Anís en grano.
  • Una pizca de sal.
  • Agua.

A las castañas se les hace un corte para que se guisen bien en su interior. Las metemos en una cazuela con un buen puñado de anis en grano y una pizca de sal, se le añade agua sin necesidad de cubrir, tapar y guisar a fuego medio hasta que estén cocidas.