miércoles, 3 de junio de 2015

Pella de gofio

Se me ha pasado la Semana Santa y el día de Canarias y yo sin publicar una receta tan típica Canaria sobre todo en estas fechas.

El gofio... ¡qué rico! con leche, en postres, escaldado con caldo de pescado o con potaje y la pella con el toque dulce me remata, espero que tengan la oportunidad de probarla y descubrir este manjar.

Si desean saber algo más sobre el gofio pueden leerlo aquí.


Ingredientes:

  • Dos plátanos de canarias.
  • Medio vaso de agua con gas.
  • Una cucharada de azúcar.
  • Una cucharadita de sal.
  • Dos cucharadas de aceite de oliva suave.
  • Diez cucharadas, aproximadamente, de gofio de millo.

Pelamos los plátanos y los escachamos bien con un tenedor. Reservar.

Mezclamos el agua con gas (que ayudará a realzar los sabores), la sal y el azúcar y diluimos, añadimos el aceite, los plátanos y seguimos mezclando, por último vamos añadiendo el gofio a cucharadas mezclando bien hasta que tenga la textura deseada, la cantidad depende lo que vaya absorbiendo el gofio y de la consistencia que queramos obtener, le damos forma como si fuera una barra de pan y se sirve cortada en rebanadas.

A nosotras nos quedó jugosa, blandita y exquisita, una perdición...!!!

lunes, 4 de mayo de 2015

Arroz con bacalao express



Ingredientes:

  • 300 g. de arroz.
  • 2 trozos de lomo de bacalao en su punto de sal.
  • 1 cebolleta aprovechando la parte verde.
  • 3 dientes de ajos.
  • 450 ml. caldo de pescado caliente.
  • 1 cucharadita de pimentón semi picante.
  • Aceite de oliva vírgen extra.
  • Una pizca de sal y pimienta.

Este arroz con bacalao es bien sencillo y gustoso, el bacalao aporta un buen sabor y de más está decir que se le puede añadir cualquier otro ingrediente que nos apetezca, como setas, guisantes, verduras... Yo lo he acompañado con la caponata de verduras asadas publicada anteriormente y nos ha gustado mucho.


Ponemos un poquito de aceite en la fussioncook y cuando esté caliente, añadimos el bacalao, lo rehogamos unos minutos y reservamos. Añadimos un poco más de aceite a la cubeta, troceamos los dientes de ajos y la cebolleta rehogamos unos minutos, añadimos la cucharadita de pimentón, removemos y echamos el arroz, el caldo de pescado caliente, la pizca de sal y la pimienta. Cerramos la olla, programar 10 minutos. Cuando acabe el tiempo despresurizar añadir el bacalao reservado y servir con perejil picado.

Mojo de tomate de mi mami

Bueno, aunque me he dejado ir un poco con las recetas prometidas de pella de gofio y mojo de tomate de mi madre, aquí va una de ellas, espero que les guste.


Ingredientes:

  • 3 dientes de ajos.
  • Dos cucharaditas de comino en grano.
  • Una cucharadita de pimentón dulce.
  • Un chorrito de vinagre suave.
  • Una pizca de sal.
  • Un vaso de aceite de girasol.
  • Una pizca de pimienta picona (opcional).
  • Un tomate mediano maduro pelado y despepitado.

Antes que nada aclarar que este mojo es una variedad de mojo rojo que hace mi madre que está de vicio y le encanta a todo el que lo prueba.

Las medidas son un poco a ojo, dependiendo de la cantidad que queramos, podemos ir aumentando añadiendo más aceite sin excedernos en más del doble de lo que pongo aquí porque podría modificar considerablemente el sabor. Con estas cantidades que pongo sale una buena cantidad, 400-500 ml. aproximadamente.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora de brazo menos el tomate, trituramos bien sin levantar el brazo para que vaya emulsionando, en este momento podemos ir añadiendo más aceite para acrecentarlo y finalmente añadir el tomate troceado y terminar de triturar bien hasta que esté a nuestro gusto.

Si quieren conocer otras variedades de mojo de los que hacemos en mi familia pueden verlo pinchado aquí.

miércoles, 25 de marzo de 2015

Sancocho Canario

El sancocho canario es la comida típica canaria sobre todo en Semana Santa, especialmente el Viernes Santo.

Hoy en día se utilizan bastantes variedades de pescado salado, aunque para nosotros el mejor es el filete de cherne, es un pescado blanco de carne firme con un poquito de grasa que lo hace muy jugoso, de los mejores para mi gusto.


Ingredientes:

  • Pescado salado.
  • Papas.
  • Batata.

El pescado hay que ponerlo a desalar dos días antes. Lavamos bien el pescado debajo del grifo con agua fría y lo troceamos si fuera necesario, lo ponemos en un recipiente grande cubierto de agua y vamos colocando los filetes de pescado con la piel hacia arriba para que desale bien. Habrá que cambiar esta agua como mínimo dos veces al día, si es para comer el sábado yo lo pongo de remojo el jueves por la mañana.

Cuando lo tengamos bien desalado pelamos las papas y lavamos bien la batata para dejarla con la piel y así no se deshaga al sancocharla. Ponemos en un caldero amplio las papas y la batata, cubrimos escasamente con agua y ponemos el pescado encima con la piel hacia arriba y lo ponemos al fuego, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo tapamos hasta que las papas y la batata estén cocidas.

Servimos el pescado con papas, batata, pella de gofio y mojo rojo. En breve la receta de la pella de gofio y el mojo de mi madre que causa sensación, que ha quedado un poco escaso en la foto pero que dependiendo del gusto de cada uno puede llevar bastante más... hmmm...

domingo, 15 de marzo de 2015

Caponata de verduras asadas al horno

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Ingredientes:
  • Una berenjena grande.
  • Dos calabacines.
  • Dos zanahorias grandes.
  • Una cebolla.
  • Doce tomates cherry.
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva vírgen extra.
  • Unas ramitas de orégano y romero o tomillo.
  • Sal y pimienta.

Precalentar el horno a 210° con aire.

Lavar y cortar los calabacines y la berenjena en dados grandes. Pelar las zanahorias cortarla en rodajas gruesas, la cebolla se pela y también se corta en dados grandes, añadir los tomatitos. Mezclar las verduras y ponerla en una fuente amplia apta para horno, que la verdura quede holgada para que se cocine uniformemente. Aderezar con el aceite de oliva, las hierbas, la sal y la pimienta y hornear durante 30 minutos a 210° removiéndolas dos o tres veces. Servid templadas.

martes, 3 de marzo de 2015

Carajacas. Cocina Canaria.


Ingredientes:

  • Medio kilo de hígado de vaca.
  • Media cabeza de ajos.
  • Una pimienta (opcional).
  • Medio vaso de aceite de oliva suave.
  • Medio vaso de vinagre blanco.
  • Una cucharadita de pimentón.
  • Una cucharadita de orégano.
  • Sal gorda.
  • Perejil picado.

En un mortero ponemos los ajos pelados y troceados, la sal y la pimienta, machacamos un poquito y a continuación añadimos el resto de ingredientes, menos el hígado y removemos mezclando muy bien.

Limpiamos el hígado e intentamos quitarle la piel, lo podemos trocear o dejar los filetes enteros, como más nos guste, lo ponemos en un recipiente hondo, le añadimos el adobo y ponemos a macerar en la nevera bien tapado. Lo ideal es dejarlo de un día para otro, pero todo depende de la antelación con la que lo preparemos.

Una vez macerado, lo asamos un poquito por cada lado teniendo en cuenta que se hace enseguida y lo ideal es que quede jugoso. Cuando lo tengamos todo asado, hervimos un poquito el adobo y se lo echamos por encima al hígado. Acompañar con papas sancochadas, papas arrugadas, batata...

Fuente: Vicente Sánchez Araña.

martes, 24 de febrero de 2015

Tofu marinado con salteado de berenjena y pimiento rojo



Ingredientes:

  • Un bloque de tofu firme.
  • Media cucharadita de comino molido.
  • Media cucharadita de pimienta molida.
  • El zumo de una naranja.
  • Una cucharada sopera de aceite de sésamo.
  • Una cucharada sopera de salsa de soja.
  • Una guindilla (opcional).
  • Aceite de oliva vírgen extra.


En primer lugar hay que poner a escurrir el tofu para que luego absorba bien la marinada. Entonces, lo ponemos en un colador con un cuenco debajo y le ponemos peso encima, lo dejaremos media hora aproximadamente. Pasado este tiempo lo cortamos en trocitos como más nos guste, mezclamos los ingredientes anteriores y metemos el tofu dentro. Mientras más tiempo esté marinando más sabor cogerá, de vez en cuando le damos la vuelta salvo que lo tengamos en un recipiente que lo cubra completamente.

Ponemos a calentar en un wok un poco de aceite, añadimos el tofu y lo vamos salteando hasta que esté dorado, añadir la marinada y dejar que reduzca, con un minuto será suficiente. Servir.

Yo lo he acompañado con un salteado de berenjena y pimiento rojo.


Ingredientes:
  • Una berenjena.
  • Media cebolla.
  • Dos dientes de ajos.
  • Un pimiento rojo.
  • Aceite de oliva vírgen extra.
  • Sal y pimienta.

Aprovechando los jugos que quedaban en el wok, echamos un poco más de aceite de oliva y añadimos todas las verduras troceadas con la sal y la pimienta, salteamos hasta que esté al dente o como le guste a cada uno.

jueves, 19 de febrero de 2015

Bizcocho yogur griego y chocolate

Me flipan los bizcochos, las tartas, los cupcakes y todo lo dulce soy súper golosa... ¡que perdición...!


Un día compré un yogur griego en lidl de esos que traen un kilo y que después de comerlo con miel engordas tres y cuando nos habíamos comido la mitad decidí darle salida con un quequito y encontré uno ideal en el blog Marisa en la cocina. No tuve más remedio que hacerlo, eso sí, fue para compartir... El resultado es riquísimo, suavito y muy esponjoso, no pierdan la oportunidad de probarlo que no se arrepentirán.

Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 250 g. de azúcar.
  • 375 g. de yogur griego natural.
  • 125 g. de aceite.
  • 375 g. de harina.
  • Un sobre de levadura.
  • 50 g. chocolate postre troceado.
  • 50 g. chocolate blanco troceado.

Procurar tener los ingredientes a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo.


Batimos con unas varillas, mejor eléctricas, los huevos con el azúcar hasta que cojan bastante volumen, con cuidado y sin dejar de batir añadir el yogur y el aceite. Tamizamos la harina con la levadura y lo vamos incorporando poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes para que no pierda demasiaso el volumen. Engrasamos el molde y por último troceamos los chocolates y añadimos antes de echar la masa en el molde.
Hornear durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Pasado este tiempo podemos comprobar con un palillo si está hecho, si no es así podemos taparlo con papel albal y dejar más tiempo, yo lo que suelo hacer es ponerle aire al horno durante 10 minutos más, bajo la temperatura a 160° y listo.

lunes, 16 de febrero de 2015

Kimbap o Gimbap

Cada vez que hago el Kimbap es una fiesta, no la hago muy a menudo pero cuando me pongo hago para toda la familia. Es un poco laboriosa, pero el resultado vale la pena. Es de origen coreano y se trata de un rollo de alga relleno de arroz y verduras al que se le puede añadir palitos de cangrejo, atún, jamón, pepino y hacer las combinaciones que más nos gusten, no lleva nada crudo, yo siempre los hago tal cual les explico a continuación que es como más nos gustan.

Se come templado, recién hecho. Si lo vamos a comer en el día y no hace mucho calor mejor reservar a temperatura ambiente está mucho más rico, si no habrá que meterlo en la nevera y atemperar antes de comer.

Kim Bab

La receta original se hace con arroz redondo glutinoso, a mi me parece demasiado caro y es un poco más complejo a la hora de cocinar, así que yo utilizo arroz redondo de calidad y el resultado es muy bueno. La cantidad de ingredientes son para aproximadamente diez hojas de alga nori, que pueden ser como mínimo para diez comensales.

Kim Bab: preparativos

Ingredientes:

  • 600 g. de arroz redondo de calidad.
  • 1 paquete de rábano amarillo encurtido.
  • 5 manojos de espinacas frescas.
  • 1 paquete de palitos de cangrejo.
  • 3 zanahorias cocidas.
  • 1 buena tortilla francesa.
  • 10 láminas de alga nori.
  • Aceite de sésamo.
  • Sal fina.
  • Vinagre de arroz.

Se lava el arroz y se guisa sin sal por el método de absorción. Con este método conseguiremos que el arroz quede cocido perfectamente y con la textura ideal, un poco pegajoso que nos ayudará a enrollar el alga sin demasiada dificultad, el arroz absorbe toda el agua de la cocción sin necesidad de escurrirlo. En mi caso está hecho en la fussioncook, igual cantidad de arroz que de agua y programamos diez minutos, soltar el vapor una vez terminado. Para cocinarlo de forma tradicional las medidas son las siguientes: por un vaso de arroz añadimos uno y medio de agua, como en este caso será más de un vaso añadiremos un vaso más de agua por cada vaso de arroz que añadamos a la cocción. Cocinar a fuego medio alto hasta que hierva, tapamos y bajamos el fuego durante diez minutos aproximadamente, que esté cocido pero no pasado. Sacamos y dejamos enfriar.

Los rábanos, sacamos del paquete y troceamos en bastones como se ve en la foto, lo que sobre se puede guardar con el agua de conservación en un recipiente hermético en la nevera, se conserva perfectamente.

Cocinar las espinacas lo justo, mejor si es al vapor.

Para los palitos de cangrejo, yo uso los congelados, los metemos en agua en el microondas dos minutos. Sacamos y reservamos partidos a la mitad, a lo largo.

Las zanahorias las cocemos de forma habitual. Reservar cortadas en bastones.

Hacer una tortilla francesa en una sartén grande para que quede del mismo grosor. Reservar cortada en tiras.

En un bol añadimos bastante sal fina y aceite de sésamo, teniendo en cuenta que ningún ingrediente tiene sal, con esta mezcla pintaremos cada alga antes de rellenar.

Ponemos vinagre de arroz en otro cuenco para remojarnos las manos antes de coger el arroz y que no se nos quede pegado.

Kim Bab: Preparativos

Para el montaje es mejor ayudarnos de una esterilla, se puede poner un film transparente encima para que no se nos manche mucho si no tenemos mucha habilidad.

Colocamos el alga sobre la esterilla removemos bien la mezcla de sal y aceite de sésamo y pintamos el alga. Nos mojamos las manos con el vinagre de arroz, cogemos una bola del arroz que tenemos reservado y templado y lo extendemos con cuidado hasta la mitad del alga y vamos añadiendo encima cada uno de los ingredientes reservados tal y como vemos en la foto. Ahora vamos a enrollarlo con cuidado, levantamos la esterilla y enrollamos la primera vuelta con cuidado quedando casi todos los ingredientes dentro presionando bien, tiramos un poco del alga que está extendida para que nos ayude a dejarlo apretadito, soltamos la esterilla y ajustamos de nuevo al alga para repetir la operación, girar con cuidado y presionar, así hasta que terminemos de enrollar toda la lámina de alga. Con cuidado ponemos el rollo en una bandeja que queden bien rectos y volvemos a pintar con la mezcla de sal y aceite de sésamo. Así haremos con cada una de las láminas de algas.

Cuando los vayamos a servir, cortamos los extremos para igualar con un cuchillo de sierra mojado con vinagre de arroz. Luego cortamos por la mitad, con mucho cuidado para que no se rompa el alga, pegamos las dos mitades para que queden los cortes iguales y volvemos a cortar por la mitad volviendo a repetir la operación hasta que tengamos el grosor deseado.

Kim Bab

Y a disfrutar... lo mejor es acompañarlo con Kimchi.