Caponata de verduras asadas al horno

Ingredientes:

• Una berenjena grande.
• Dos calabacines.
• Dos zanahorias grandes.
• Una cebolla.
• Doce tomates cherry.
• Cuatro cucharadas de aceite de oliva vírgen extra.
• Unas ramitas de orégano y romero o tomillo.
• Sal y pimienta.

Precalentar el horno a 210° con aire.

Lavar y cortar los calabacines y la berenjena en dados grandes. Pelar las zanahorias cortarla en rodajas gruesas, la cebolla se pela y también se corta en dados grandes, añadir los tomatitos. Mezclar las verduras y ponerla en una fuente amplia apta para horno, que la verdura quede holgada para que se cocine uniformemente. Aderezar con el aceite de oliva, las hierbas, la sal y la pimienta y hornear durante 30 minutos a 210° removiéndolas dos o tres veces. Servid templadas.

Pechuga de pollo a la parmesana con jamón crujiente

(no vale reirse del "churro" de puré de papas)

Otra receta de Jamie Oliver del libro Ministry of Food, más conocido por Pass It On "Pásalo". El libro es espectacular con unas recetas fáciles, originales y deliciosas, de ahí este exquisito plato con un toque de tomillo y limón indescriptible.

Ha sido mi marido quien cocinó este plato, yo sólo ordené a la thermomix a que hiciera el puré de papas, así que el mérito es suyo. Cada día me sorprende más en la cocina, cosa que me agrada y mucho.

Ingredientes:

• 30 g. de queso parmesano.
• 2 ramitas de tomillo fresco.
• 2 pechugas de pollo sin piel.
• 6 lonchas de jamón serrano Espuña.
• 1 limón.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva v.e.

Rallar el queso parmesano y separar las hojitas de tomillo de los tallos. Marcar con un cuchillo la parte inferior de las pechugas con unos cortes que dibujen una rejilla. Sazonar con un poco de pimienta, no necesitará sal porque el jamón es saladito. Colocar las pechugas una junto a otra y espolvorear con la mayor parte de la hojas de tomillo, rallar un poco de cáscara de limón sobre el tomillo y distribuir bien el queso parmesano. Cubrir cada una de las pechugas con tres lonchas de jamón, regar con un chorrito de aceite de oliva v.e. y espolvorea con las hojas de tomillo que han quedado. Poner una lámina de film sobre cada una de las pechugas y golpearlas varias veces con el fondo de una sartén hasta que queden con un grosor de 1 cm.

Poner a fuego medio una sartén, retirar el film y con mucho cuidado ponerlas en la sartén con el lado del jamón hacia abajo, regar con un chorrito de aceite de oliva v.e. y dejarlas cocer durante 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta cada minuto y medio, luego dejar el jamón durante otros 30 segundos más sobre el fuego hasta que esté crujiente.

Servir con unos gajos de limón para exprimir por encima y un buen chorrito de aceite de oliva v.e. y además con puré de papas están riquísimas y alguna verdura de hoja o ensalada de hojas duras.

Puré de papas solo con leche thermomix:
(Cristina Galiano)

• 800 g. de papas.
• 250 g. de leche, puede ser desnatada.
• 10 g. de aceite de oliva v.e.
• Pimienta blanca.
• Nuez moscada recién rallada.
• Sal de hierbas.

Pelar y trocear las papas, poner en el vaso de la thermomix de dos o tres veces para que se piquen mejor, en golpes cortos de 2 segundos, velocidad 3 - 4, con cuidado no vayan a picarse demasiado. Cuando tengamos todas las papas troceadas, poner la mariposa y añadir todos los ingredientes menos el aceite y programar 20 minutos, 100° velocidad 1. Si se quiere más espeso programar 2 minutos más, 100°, velocidad 1. Añadir el aceite y mezclar unos segundos velocidad 3 para que quede bien mezclado y las papas se terminen de triturar. Listo para servir.

Coliflor con sésamo

Ingredientes:

• Una coliflor grande.
• 2 lonchas de bacon ahumado.
• 3 cucharadas de harina.
• 1 litro de leche.
• 4 cucharadas de sésamo negro.
• Agua, para guisar la coliflor.
• Aceite de oliva
• Sal.

Cortar la coliflor en ramilletes y poner a cocer con agua hirviendo y sal durante 15-18 minutos. Escurre. En fussioncook con el cestillo de vapor, un vaso de agua, sal. Menú manual 5 minutos. Despresurizar manualmente.

Para hacer la bechamel trocear las lonchas de bacon y ponerlas a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Añadir la harina y rehogar. Verter la leche poco a poco sin parar de remover y cocinar a fuego suave durante 10-15 minutos (hasta que quede ni muy ligera ni muy espesa). Una vez hecha, espolvorear con el sésamo negro, mezclar y retirar del fuego. El sésamo mejor ponerlo una vez finalizada la bechamel, yo lo puse en la mitad de la cocción y tomó un ligero tono grisaceo, poco apetecible.

Colocar los ramilletes de coliflor en una bandeja de horno y cubrir con la bechamel. Gratinar durante 4-5 minutos hasta que se dore ligeramente.

                    

Guarnición de Lombarda

Esta receta es impresionante de buena, nos encanta para acompañar tanto a una carne, pescado como a una ensalada de pasta.

Ingredientes:

• 100 grs. de pasas de corinto.
• 700 grs. de lombarda (quitar los trozos duros).
• 2 dientes de ajos.
• 50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
• 2 manzanas golden peladas y sin corazón.
• 150 grs. de agua.
• Sal y pimienta.

Poner las pasas en remojo en agua tibia.

Divir en dos la lombarda. Partir en trozos como del tamaño de un huevo y echar la mitad en el vaso. Programar 4 segundos, vel. 5. Sacar y reservar. Hacer lo mismo con la otra mitad y reservar.

Echar en el vaso los ajos fileteados, el aceite, las manzanas y las pasas bien escurridas de agua. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Cuando termine, añadir el agua, la lombarda troceada, sal y pimienta. Programar de 15 a 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprobar el punto de cocción (debe quedar un poco al dente), de no ser así, programar algunos minutos más.

Arroz blanco Thermomix

Ingredientes:

• 350 grs. de arroz, en mi caso basmati.
• 800 grs. de agua.
• Aceite de oliva.
• Dos dientes de ajos.
• Laurel (opcional).
• Sal.

Pesar el arroz en el cestillo, lavar y reservar.

Echar en el vaso el aceite, los dientes de ajos y triturar unos segundos, velocidad 5. Programar 3 minutos, 100 °, velocidad 2. Acabado el tiempo añadir el agua, la sal, el laurel, si deciden ponerlo, y poner el cestillo dentro del vaso. Cerrar y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Reconozco que me costó mucho hacer el arroz en la thermomix a pesar de que mi hermana me decía que quedaba muy bueno, pues tengo que decirles que desde que lo hice la primera vez nunca más lo he vuelto a hacer de la forma tradicional y no soy la única... Si no lo han probado, animo a hacerlo.