Croquetas de risotto

Hace tiempo que una amigo me comentó que con el risotto que le sobraba hacía unas croquetas de escándalo animándome a que probara. Probé, con uno de mis preferidos risotto de salmón que ya comenté en su momento que es riquísimo, así que ya pueden imaginar como quedaron las croquetas... ¡¡magníficas!! y por supuesto sorprendiendo a los comensales, que por supuesto no se esperaban que dentro no hubiera una bechamel con algo... juas juas!!




Ingredientes:

• Risotto del que más nos guste, frío.
• Harina.
• Huevos.
• Pan rallado, con ajo y perejil.
• Aceite de oliva suave, para freír.

Bueno, la preparación es de lo más sencillita. Una vez frío el risotto y que quede compacto lo reservamos mientras preparamos en diferentes platos, la harina, el huevo batido y el pan rallado, la cantidad de cada uno será en función de la cantidad de croquetas que vayamos a preparar.

Con una cuchara sopera vamos cogiendo porciones de risotto, le damos forma y pasamos por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas.



¡¡Qué aprovechen!!

Tortillas de carnaval con plátano

Hoy es martes de carnaval en Las Palmas de Gran Canaria, la ciudad donde vivo. No estoy especialmente feliz por la festividad en sí, me dan igual los carnavales, más bien estoy feliz porque hoy mi amigo el despertador no me ha recordado lo pobre que soy lo privilegiada que soy por tener trabajo, con la que está cayendo.

En Canarias es típico hacer estas tortillas en época de carnaval. Estas en concreto son con plátano, hace unos años puse la receta de las tortillas con calabaza. Voy a redactar la receta aunque es exactamente igual que las anteriores, sustituyendo la calabaza por plátano. Suelen acompañarse con miel, la que más nos guste.

La receta la voy a explicar para hacer en thermomix y tradicional.



Ingredientes (15-20 unidades):

• 3 huevos.
• 200 g. de plátano de Canarias maduro.
• 200 g. de harina tamizada.
• 100 g. de leche.
• 50 g. de azúcar.
• 25 g. licor de anís.
• Una cucharadita de anís en grano.
• La ralladura de un limón.
• Una pizca de sal fina.
• Aceite de oliva suave, para freir.

Thermomix:

Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos, 37°, velocidad 3 1/2. Al acabar añadir la leche, el anís, la matalauva, la ralladura de limón y el plátano triturado. Batir durante 20 segundos velocidad 3. Sacar la mezcla a un bol y echar la harina y la sal tamizada, remover despacio con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea, quedaran unos grumitos del plátano pero que al freír no se apreciarán. Dejar reposar la masa tapada entre 30 minutos y una hora.

Tradicional:

Se puede hacer con el huevo completo o separar las claras y batir hasta que estén espumosas e ir añadiendo el azúcar poco a poco. A continuación ir añadiendo las yemas, la leche, el anís, la matalauva, la ralladura de limón, los plátanos triturados y por último, la harina y la sal tamizada, remover despacio con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea. Dejar reposar la masa tapada entre 30 minutos y una hora.

Coger la masa con un cuchara de servir rasa y añadir a la sartén con aceite a fuego medio alto y freír hasta que se dore un poquito y le damos la vuelta. Dejar templar sobre papel absorvente para quitar el exceso de aceite. Cuando se tiemplen ya se pueden degustar con miel o solas si lo preferimos.

Nota:Admiten un poco más de azúcar para los más golosos pero si se acompaña con miel recomiendo la cantidad que pongo en los ingredientes.

Tortilla de papas con acelgas

Nunca he sido muy amiga de las acelgas pero últimamente hemos hecho las paces y rehogadas con ajo me chiflan. Este año el huerto de mi hermano y mi cuñada no para de producir acelgas, lo que quiere decir que me he hinchado a comerlas, rehogadas, en revuelto y hasta en potaje que aunque no sea de mis preferidos mi madre lo hace riquísimo, pero si me dan a elegir entre varios, éste está al final de la lista.

Mi hermano se las lleva a mi madre por kilos, son tan tiernas que no necesitan pelar los tallos, además son ecológicas, un lujo. Un día de esta semana mi madre me dio un túper de acelgas rehogadas con muuuuucho ajito como a mí me gusta y me apetecía una tortilla de papas y aquí les dejo el resultado tan espectacular.


Ingredientes (para 2 ó 3 personas):

• 2 papas medianas.
• 1 cebolla pequeña.
• 4 huevos grandes.
• Acelgas.
• Ajos.
• Aceite de oliva suave.
• Sal.
• Plátano de Canarias para acompañar.

Lavamos y cortamos muy finas las acelgas y los dientes de ajos. En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva con el ajo y cuando empiece a coger color añadimos las acelgas y rehogamos hasta que esten cocidas. Yo no le añado sal porque el sabor es fuerte y para mi gusto, no la necesitan. Reservar en un colador para que se escurran bien.

Cortar las papas y la cebolla muy finita y freír en una sartén con abundante aceite. Yo lo hice en la fussioncook de la siguiente manera: cubrir la base de la cubeta con aceite, añadir las papas y la cebolla picada, remover bien, programar 10 minutos a 140°, despresurizar una vez terminado el tiempo, así reduciremos la cantidad de grasa en las papas.

Mientras batir los huevos muy bien con una pizca de sal. Añadir las acelgas, las papas y las cebollas, mezclar muy bien. Poner a calentar aceite en una sartén mediana y añadir la mezcla, dejar cuajar bien a fuego medio alto y tapada, con un plato llano y con mucho cuidado le damos la vuelta a la tortilla y volvemos a meterla en la sartén despacio para que no se parta y dejar cuajar del todo o hasta que esté a nuestro gusto.


Servir templada con un plátano de Canarias troceado, ah... ¿qué no lo han probado? ¡No esperen más! ¡¡ES DELICIOSOOOOOO!!

Bizcocho de chocolate sin huevo relleno de nata y mermelada

Normalmente cuando hay alguna celebración en mi familia suelo hacer un postre alternativo sin huevo para que mi hermana pueda disfrutar también de algo dulce. Tengo que tener en cuenta que el resto de ingredientes, como la harina, no contengan trazas de huevo.

En el blog Bocados de cielo encontré este bizcocho, lo rellené con nata y mermelada de arándanos. No es un bizcocho demasiado grande pero suficiente para seis u ocho raciones. El molde que utilicé es de 20x20 cm.

Una tarta improvisada que se puede preparar en poco más de una hora, muy suave y esponjosa.


Ingredientes:

• 200g. de harina.
• 220g. de azúcar.
• 75gr. de cacao puro.
• 450ml. de leche.
• 40ml. de aceite girasol.
• Un sobre levadura tipo royal.

Para el relleno:

• 200 ml. de nata 35% m.g.
• 2 cucharadas soperas de azúcar glas.
• Mermelada al gusto, arándanos rojos en mi caso.

Mezclar la harina, el cacao y la levadura tamizados con el azúcar.

Mezclar por otro lado la leche y el aceite.

Unir los ingredientes secos con los húmedos y verter sobre un molde, el mío 20x20. Hornear a 170° durante 30 minutos.

Si lo hacemos en la Fussioncook pondremos menú horno 35 minutos más 5 minutos en mantenimiento de calor.

Montar la nata con el azúcar glas. Me he dado cuenta, un poco tarde, que la nata de mercadona es del 33% m.g., por eso no se ve muy firme.

Una vez templado se abre por la mitad y se pone una capa de mermelada y la nata montada. Poner con cuidado la parte de arriba del bizcocho y listo.