miércoles, 25 de marzo de 2015

Sancocho Canario

El sancocho canario es la comida típica canaria sobre todo en Semana Santa, especialmente el Viernes Santo.

Hoy en día se utilizan bastantes variedades de pescado salado, aunque para nosotros el mejor es el filete de cherne, es un pescado blanco de carne firme con un poquito de grasa que lo hace muy jugoso, de los mejores para mi gusto.


Ingredientes:

  • Pescado salado.
  • Papas.
  • Batata.

El pescado hay que ponerlo a desalar dos días antes. Lavamos bien el pescado debajo del grifo con agua fría y lo troceamos si fuera necesario, lo ponemos en un recipiente grande cubierto de agua y vamos colocando los filetes de pescado con la piel hacia arriba para que desale bien. Habrá que cambiar esta agua como mínimo dos veces al día, si es para comer el sábado yo lo pongo de remojo el jueves por la mañana.

Cuando lo tengamos bien desalado pelamos las papas y lavamos bien la batata para dejarla con la piel y así no se deshaga al sancocharla. Ponemos en un caldero amplio las papas y la batata, cubrimos escasamente con agua y ponemos el pescado encima con la piel hacia arriba y lo ponemos al fuego, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo tapamos hasta que las papas y la batata estén cocidas.

Servimos el pescado con papas, batata, pella de gofio y mojo rojo. En breve la receta de la pella de gofio y el mojo de mi madre que causa sensación, que ha quedado un poco escaso en la foto pero que dependiendo del gusto de cada uno puede llevar bastante más... hmmm...

domingo, 15 de marzo de 2015

Caponata de verduras asadas al horno

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Ingredientes:
  • Una berenjena grande.
  • Dos calabacines.
  • Dos zanahorias grandes.
  • Una cebolla.
  • Doce tomates cherry.
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva vírgen extra.
  • Unas ramitas de orégano y romero o tomillo.
  • Sal y pimienta.

Precalentar el horno a 210° con aire.

Lavar y cortar los calabacines y la berenjena en dados grandes. Pelar las zanahorias cortarla en rodajas gruesas, la cebolla se pela y también se corta en dados grandes, añadir los tomatitos. Mezclar las verduras y ponerla en una fuente amplia apta para horno, que la verdura quede holgada para que se cocine uniformemente. Aderezar con el aceite de oliva, las hierbas, la sal y la pimienta y hornear durante 30 minutos a 210° removiéndolas dos o tres veces. Servid templadas.

martes, 3 de marzo de 2015

Carajacas. Cocina Canaria.


Ingredientes:

  • Medio kilo de hígado de vaca.
  • Media cabeza de ajos.
  • Una pimienta (opcional).
  • Medio vaso de aceite de oliva suave.
  • Medio vaso de vinagre blanco.
  • Una cucharadita de pimentón.
  • Una cucharadita de orégano.
  • Sal gorda.
  • Perejil picado.

En un mortero ponemos los ajos pelados y troceados, la sal y la pimienta, machacamos un poquito y a continuación añadimos el resto de ingredientes, menos el hígado y removemos mezclando muy bien.

Limpiamos el hígado e intentamos quitarle la piel, lo podemos trocear o dejar los filetes enteros, como más nos guste, lo ponemos en un recipiente hondo, le añadimos el adobo y ponemos a macerar en la nevera bien tapado. Lo ideal es dejarlo de un día para otro, pero todo depende de la antelación con la que lo preparemos.

Una vez macerado, lo asamos un poquito por cada lado teniendo en cuenta que se hace enseguida y lo ideal es que quede jugoso. Cuando lo tengamos todo asado, hervimos un poquito el adobo y se lo echamos por encima al hígado. Acompañar con papas sancochadas, papas arrugadas, batata...

Fuente: Vicente Sánchez Araña.

martes, 24 de febrero de 2015

Tofu marinado con salteado de berenjena y pimiento rojo



Ingredientes:

  • Un bloque de tofu firme.
  • Media cucharadita de comino molido.
  • Media cucharadita de pimienta molida.
  • El zumo de una naranja.
  • Una cucharada sopera de aceite de sésamo.
  • Una cucharada sopera de salsa de soja.
  • Una guindilla (opcional).
  • Aceite de oliva vírgen extra.


En primer lugar hay que poner a escurrir el tofu para que luego absorba bien la marinada. Entonces, lo ponemos en un colador con un cuenco debajo y le ponemos peso encima, lo dejaremos media hora aproximadamente. Pasado este tiempo lo cortamos en trocitos como más nos guste, mezclamos los ingredientes anteriores y metemos el tofu dentro. Mientras más tiempo esté marinando más sabor cogerá, de vez en cuando le damos la vuelta salvo que lo tengamos en un recipiente que lo cubra completamente.

Ponemos a calentar en un wok un poco de aceite, añadimos el tofu y lo vamos salteando hasta que esté dorado, añadir la marinada y dejar que reduzca, con un minuto será suficiente. Servir.

Yo lo he acompañado con un salteado de berenjena y pimiento rojo.


Ingredientes:
  • Una berenjena.
  • Media cebolla.
  • Dos dientes de ajos.
  • Un pimiento rojo.
  • Aceite de oliva vírgen extra.
  • Sal y pimienta.

Aprovechando los jugos que quedaban en el wok, echamos un poco más de aceite de oliva y añadimos todas las verduras troceadas con la sal y la pimienta, salteamos hasta que esté al dente o como le guste a cada uno.