martes, 24 de febrero de 2015

Tofu marinado con salteado de berenjena y pimiento rojo



Ingredientes:

  • Un bloque de tofu firme.
  • Media cucharadita de comino molido.
  • Media cucharadita de pimienta molida.
  • El zumo de una naranja.
  • Una cucharada sopera de aceite de sésamo.
  • Una cucharada sopera de salsa de soja.
  • Una guindilla (opcional).
  • Aceite de oliva vírgen extra.


En primer lugar hay que poner a escurrir el tofu para que luego absorba bien la marinada. Entonces, lo ponemos en un colador con un cuenco debajo y le ponemos peso encima, lo dejaremos media hora aproximadamente. Pasado este tiempo lo cortamos en trocitos como más nos guste, mezclamos los ingredientes anteriores y metemos el tofu dentro. Mientras más tiempo esté marinando más sabor cogerá, de vez en cuando le damos la vuelta salvo que lo tengamos en un recipiente que lo cubra completamente.

Ponemos a calentar en un wok un poco de aceite, añadimos el tofu y lo vamos salteando hasta que esté dorado, añadir la marinada y dejar que reduzca, con un minuto será suficiente. Servir.

Yo lo he acompañado con un salteado de berenjena y pimiento rojo.


Ingredientes:
  • Una berenjena.
  • Media cebolla.
  • Dos dientes de ajos.
  • Un pimiento rojo.
  • Aceite de oliva vírgen extra.
  • Sal y pimienta.

Aprovechando los jugos que quedaban en el wok, echamos un poco más de aceite de oliva y añadimos todas las verduras troceadas con la sal y la pimienta, salteamos hasta que esté al dente o como le guste a cada uno.

jueves, 19 de febrero de 2015

Bizcocho yogur griego y chocolate

Me flipan los bizcochos, las tartas, los cupcakes y todo lo dulce soy súper golosa... ¡que perdición...!


Un día compré un yogur griego en lidl de esos que traen un kilo y que después de comerlo con miel engordas tres y cuando nos habíamos comido la mitad decidí darle salida con un quequito y encontré uno ideal en el blog Marisa en la cocina. No tuve más remedio que hacerlo, eso sí, fue para compartir... El resultado es riquísimo, suavito y muy esponjoso, no pierdan la oportunidad de probarlo que no se arrepentirán.

Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 250 g. de azúcar.
  • 375 g. de yogur griego natural.
  • 125 g. de aceite.
  • 375 g. de harina.
  • Un sobre de levadura.
  • 50 g. chocolate postre troceado.
  • 50 g. chocolate blanco troceado.

Procurar tener los ingredientes a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo.


Batimos con unas varillas, mejor eléctricas, los huevos con el azúcar hasta que cojan bastante volumen, con cuidado y sin dejar de batir añadir el yogur y el aceite. Tamizamos la harina con la levadura y lo vamos incorporando poco a poco a la mezcla con movimientos envolventes para que no pierda demasiaso el volumen. Engrasamos el molde y por último troceamos los chocolates y añadimos antes de echar la masa en el molde.
Hornear durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno. Pasado este tiempo podemos comprobar con un palillo si está hecho, si no es así podemos taparlo con papel albal y dejar más tiempo, yo lo que suelo hacer es ponerle aire al horno durante 10 minutos más, bajo la temperatura a 160° y listo.

lunes, 16 de febrero de 2015

Kimbap o Gimbap

Cada vez que hago el Kimbap es una fiesta, no la hago muy a menudo pero cuando me pongo hago para toda la familia. Es un poco laboriosa, pero el resultado vale la pena. Es de origen coreano y se trata de un rollo de alga relleno de arroz y verduras al que se le puede añadir palitos de cangrejo, atún, jamón, pepino y hacer las combinaciones que más nos gusten, no lleva nada crudo, yo siempre los hago tal cual les explico a continuación que es como más nos gustan.

Se come templado, recién hecho. Si lo vamos a comer en el día y no hace mucho calor mejor reservar a temperatura ambiente está mucho más rico, si no habrá que meterlo en la nevera y atemperar antes de comer.

Kim Bab

La receta original se hace con arroz redondo glutinoso, a mi me parece demasiado caro y es un poco más complejo a la hora de cocinar, así que yo utilizo arroz redondo de calidad y el resultado es muy bueno. La cantidad de ingredientes son para aproximadamente diez hojas de alga nori, que pueden ser como mínimo para diez comensales.

Kim Bab: preparativos

Ingredientes:

  • 600 g. de arroz redondo de calidad.
  • 1 paquete de rábano amarillo encurtido.
  • 5 manojos de espinacas frescas.
  • 1 paquete de palitos de cangrejo.
  • 3 zanahorias cocidas.
  • 1 buena tortilla francesa.
  • 10 láminas de alga nori.
  • Aceite de sésamo.
  • Sal fina.
  • Vinagre de arroz.

Se lava el arroz y se guisa sin sal por el método de absorción. Con este método conseguiremos que el arroz quede cocido perfectamente y con la textura ideal, un poco pegajoso que nos ayudará a enrollar el alga sin demasiada dificultad, el arroz absorbe toda el agua de la cocción sin necesidad de escurrirlo. En mi caso está hecho en la fussioncook, igual cantidad de arroz que de agua y programamos diez minutos, soltar el vapor una vez terminado. Para cocinarlo de forma tradicional las medidas son las siguientes: por un vaso de arroz añadimos uno y medio de agua, como en este caso será más de un vaso añadiremos un vaso más de agua por cada vaso de arroz que añadamos a la cocción. Cocinar a fuego medio alto hasta que hierva, tapamos y bajamos el fuego durante diez minutos aproximadamente, que esté cocido pero no pasado. Sacamos y dejamos enfriar.

Los rábanos, sacamos del paquete y troceamos en bastones como se ve en la foto, lo que sobre se puede guardar con el agua de conservación en un recipiente hermético en la nevera, se conserva perfectamente.

Cocinar las espinacas lo justo, mejor si es al vapor.

Para los palitos de cangrejo, yo uso los congelados, los metemos en agua en el microondas dos minutos. Sacamos y reservamos partidos a la mitad, a lo largo.

Las zanahorias las cocemos de forma habitual. Reservar cortadas en bastones.

Hacer una tortilla francesa en una sartén grande para que quede del mismo grosor. Reservar cortada en tiras.

En un bol añadimos bastante sal fina y aceite de sésamo, teniendo en cuenta que ningún ingrediente tiene sal, con esta mezcla pintaremos cada alga antes de rellenar.

Ponemos vinagre de arroz en otro cuenco para remojarnos las manos antes de coger el arroz y que no se nos quede pegado.

Kim Bab: Preparativos

Para el montaje es mejor ayudarnos de una esterilla, se puede poner un film transparente encima para que no se nos manche mucho si no tenemos mucha habilidad.

Colocamos el alga sobre la esterilla removemos bien la mezcla de sal y aceite de sésamo y pintamos el alga. Nos mojamos las manos con el vinagre de arroz, cogemos una bola del arroz que tenemos reservado y templado y lo extendemos con cuidado hasta la mitad del alga y vamos añadiendo encima cada uno de los ingredientes reservados tal y como vemos en la foto. Ahora vamos a enrollarlo con cuidado, levantamos la esterilla y enrollamos la primera vuelta con cuidado quedando casi todos los ingredientes dentro presionando bien, tiramos un poco del alga que está extendida para que nos ayude a dejarlo apretadito, soltamos la esterilla y ajustamos de nuevo al alga para repetir la operación, girar con cuidado y presionar, así hasta que terminemos de enrollar toda la lámina de alga. Con cuidado ponemos el rollo en una bandeja que queden bien rectos y volvemos a pintar con la mezcla de sal y aceite de sésamo. Así haremos con cada una de las láminas de algas.

Cuando los vayamos a servir, cortamos los extremos para igualar con un cuchillo de sierra mojado con vinagre de arroz. Luego cortamos por la mitad, con mucho cuidado para que no se rompa el alga, pegamos las dos mitades para que queden los cortes iguales y volvemos a cortar por la mitad volviendo a repetir la operación hasta que tengamos el grosor deseado.

Kim Bab

Y a disfrutar... lo mejor es acompañarlo con Kimchi.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Pastel de manzana. Apple Pie

Los postres de manzana siempre han sido mis favoritos y es la fruta que nunca puede faltar en mi frutero. En los bizcochos aporta jugosidad sin destacar demasiado en sabor y con hojaldre y masa quebrada combinan perfectamente, ya sea con o sin crema pastelera y aunque no deje huella en este blog he probado casi todo con muy buenos resultados.


Este pastel es de los que más gustan en mi entorno de familia y amigos así que aprovechando que la volveré a hacer por petición de mi cuñado ya es hora de darle protagonismo en este mi blog.


Ingredientes (molde 23 cm.):

Masa quebrada:

  • 275 g. harina.
  • 100 g. de mantequilla.
  • 50 g. manteca de cerdo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 3 cucharadas de agua.

Relleno:

  • 900 g. manzanas, preferiblemente reinetas.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 110 g. de azúcar.
  • 1 ¾ cucharadas de jugo de limón.
  • Media cucharadita de canela en polvo.
  • Media cucharadita de extracto de vainilla.
  • Una cuarta de cucharadita de jengibre, mejor fresco.
  • Una cuarta de cucharadita de nuez moscada en polvo.
  • Una cuarta de cucharadita de sal.

Para el acabado:

  • Un huevo.
  • 3 cucharadas de azúcar


Precalentar el horno a 180°.

Para hacer la masa sin máquina, usaremos las manos, mezclando la harina, la mantequilla fría cortada en trozos, la manteca de cerdo y el pellizco de sal, amasaremos hasta que obtengamos una textura arenosa, en este momento añadimos una cucharada sopera de azúcar y seguimos mezclando, finalmente añadir el agua, seguir amasando hasta que se unifique la masa y quede compacta. Tapar con papel film y dejar en la nevera durante 1 hora.

Para hacer la masa con thermomix: Meter todos los ingredientes en el vaso y mezclar durante 15 segundos, velocidad 6. Sacar la masa del vaso y seguir el mismo proceso que de forma manual.


Pelamos las manzanas y las descorazonamos, cortamos en cubos o gajos, añadimos el zumo de medio limón y reservamos. El zumo de limón se le añade para que no se oxiden y se pongan oscuras. Añadimos el jengibre rallado, la nuez moscada rallada, la canela, el extracto de vainilla, el azúcar y la harina y mezclamos todo muy bien.

Dividimos la masa en dos partes, un poco más para la base y enharinanamos la superficie de trabajo y el rodillo a utilizar y extendemos la masa, si se rompe no hay problema porque esta masa admite parches que es como yo suelo hacerlo porque rara vez soy capaz de hacerla perfecta sin que se rompa. Cubrir la base del molde y las paredes, añadir la manzana que tenemos reservada. Extender el resto de la masa y cubrir el pastel. Unir los bordes, yo lo voy pellizcando intentando que quede un borde bonito, lo intento no siempre lo consigo.

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Para alergias al huevo no utilizarlo, sólo espolvorear con azúcar. Hacerle un respiradero en forma de cruz en el centro con ayuda de la punta de un cuchillo y levantamos las puntas de la cruz un poco hacia fuera.

Hornear a 180ºC durante unos 30 minutos.

La receta la he visto en el blog La manzana dulce de Eva.