Pechuga de pollo a la parmesana con jamón crujiente

(no vale reirse del "churro" de puré de papas)

Otra receta de Jamie Oliver del libro Ministry of Food, más conocido por Pass It On "Pásalo". El libro es espectacular con unas recetas fáciles, originales y deliciosas, de ahí este exquisito plato con un toque de tomillo y limón indescriptible.

Ha sido mi marido quien cocinó este plato, yo sólo ordené a la thermomix a que hiciera el puré de papas, así que el mérito es suyo. Cada día me sorprende más en la cocina, cosa que me agrada y mucho.

Ingredientes:

• 30 g. de queso parmesano.
• 2 ramitas de tomillo fresco.
• 2 pechugas de pollo sin piel.
• 6 lonchas de jamón serrano Espuña.
• 1 limón.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva v.e.

Rallar el queso parmesano y separar las hojitas de tomillo de los tallos. Marcar con un cuchillo la parte inferior de las pechugas con unos cortes que dibujen una rejilla. Sazonar con un poco de pimienta, no necesitará sal porque el jamón es saladito. Colocar las pechugas una junto a otra y espolvorear con la mayor parte de la hojas de tomillo, rallar un poco de cáscara de limón sobre el tomillo y distribuir bien el queso parmesano. Cubrir cada una de las pechugas con tres lonchas de jamón, regar con un chorrito de aceite de oliva v.e. y espolvorea con las hojas de tomillo que han quedado. Poner una lámina de film sobre cada una de las pechugas y golpearlas varias veces con el fondo de una sartén hasta que queden con un grosor de 1 cm.

Poner a fuego medio una sartén, retirar el film y con mucho cuidado ponerlas en la sartén con el lado del jamón hacia abajo, regar con un chorrito de aceite de oliva v.e. y dejarlas cocer durante 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta cada minuto y medio, luego dejar el jamón durante otros 30 segundos más sobre el fuego hasta que esté crujiente.

Servir con unos gajos de limón para exprimir por encima y un buen chorrito de aceite de oliva v.e. y además con puré de papas están riquísimas y alguna verdura de hoja o ensalada de hojas duras.

Puré de papas solo con leche thermomix:
(Cristina Galiano)

• 800 g. de papas.
• 250 g. de leche, puede ser desnatada.
• 10 g. de aceite de oliva v.e.
• Pimienta blanca.
• Nuez moscada recién rallada.
• Sal de hierbas.

Pelar y trocear las papas, poner en el vaso de la thermomix de dos o tres veces para que se piquen mejor, en golpes cortos de 2 segundos, velocidad 3 - 4, con cuidado no vayan a picarse demasiado. Cuando tengamos todas las papas troceadas, poner la mariposa y añadir todos los ingredientes menos el aceite y programar 20 minutos, 100° velocidad 1. Si se quiere más espeso programar 2 minutos más, 100°, velocidad 1. Añadir el aceite y mezclar unos segundos velocidad 3 para que quede bien mezclado y las papas se terminen de triturar. Listo para servir.

Potaje de col

Parece que el frío no quiere irse en Las Palmas, tuvimos unos días calentitos la semana pasada, pero hoy ha amanecido cubierto y fresquito. En casa lo mejor para estos días es tomar platos de cuchara que, como dice mi madre "te deja el pelo asentao", así que les dejo con un potaje de col, típico de Canarias al que yo no había tenido el gusto de conocer pero que ya somos íntimos.

Últimamente no cocino mucho, aunque tengo cosillas pendientes de publicar, tengo poco tiempo y en los ratos libres me paso mirando y experimentando con una panificadora que me han medio regalado y que me tiene embelesada, el caso es que no me la había comprado por un supuesto falta de espacio, entonces animé a mi cuñado y mi hermana a que la compraran porque es fantástica y maravillosa y además yo sabía que iba a terminar en el lugar correcto, mi cocina... y como donde caben dos caben tres en estos momentos por mi cocina andan la thermomix, la fussioncook, la kitchenAid y ahora la panificadora, qué feliz soy... bueno pudiera serlo más... a ver si los RR.MM. pillan la directa.

Vamos a por el potaje, que está realmente bueno.

Ingredientes:

• 100 g. cebolla.
• 50 g. pimiento verde.
• 2 dientes de ajos.
• 1 tomate pelado despepitado.
• Aceite de oliva v.e.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 200 g. de panceta fresca.
• 200 g. de judías blancas.
• 400 g. de col lavada y picada.
• 4 papas en trozos grandes.
• Un litro de agua.
• Sal.

Poner de remojo las judías la noche anterior para que se hidraten.

Fussioncook.

Programar menú manual 5 minutos, echar en la olla el aceite, la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate todo bien troceado. Sofreír hasta que acabe el tiempo. Añadir el pimentón, remover y echar rápidamente el agua para que no se queme. Programar menú guisos, 15 minutos, añadimos las judías y la carne, cuando empiece a hervir echamos el resto de ingredientes, cerramos la olla y cuando acabe dejamos despresurizar.

Espero que les guste tanto como a nosotros.

Pimientos rellenos de cous cous de verduras

Ingredientes para 2 personas:

• 2 pimientos rojos grandes.
• 1 zanahoria.
• 1 rodaja de calabaza, 2 cm. de grosor.
• 1 puerro troceado fino.
• 1 tomate pera maduro.
• 1 cebolla pequeña.
• 4 dientes de ajos.
• 4 cucharadas colmadas de cous cous integral eco-salim.
• Media cucharadita de pimentón dulce.
• Media cucharadita de cúrcuma.
• Perejil picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal y Pimienta.

Precalentar el horno a 200°.

Trocear en brunoise la zanahoria, la calabaza, el puerro, la cebolla y los ajos, rallar el tomate y poner en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando la verdura esté al dente añadir el resto de ingredientes, remover bien y retirar del calor para que se tiemple.

Cortar la parte de arriba del pimiento, rellenar las 3/4 partes y volver a poner la tapita. Envolver bien en papel de aluminio y meter en el horno, bajar la temperatura a 180° y dejar una hora aproximadamente.

No es conveniente llenar totalmente el pimiento ya que el cous cous se hincha y se saldría. Con un pimiento por persona va muy bien, el sabor es realmente bueno y es un plato muy completo. Si desean quitarle la piel al pimiento, después de asado es muy fácil. Las verduras utilizadas son las que tenía por casa, se puede variar perfectamente.

Croquetas Old Amsterdam

Croquetas de queso Old Amsterdam con jamón al más puro estilo español. Receta de Jamie Oliver... deliciosas y cremosas hasta decir basta. ¿Les ape una tapita...?

Ingredientes:

• 50 g. de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 75 g. de harina + 50 g. para rebozar.
• 300 ml. de leche.
• Sal de hierbas y pimienta recién molida.
• Nuez moscada recién molida.
• 50 g. de queso rallado Old Amsterdam.
• 100 g. de jamón curado.
• Aceite de oliva para freír.
• 1 huevo para rebozar.
• 100 g. de pan rallado fino.

Con estas cantidades salieron unos diez croquetones.

Fundir la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra en una sartén o cazuela grande a fuego bajo o medio. Cuando se haya fundido, remover con la harina, pero echándola a cucharadas, esperar hasta que se haya absorbido una para añadir la siguiente, cuando hayamos terminado con la harina, seguir moviendo hasta conseguir una pasta muy espesa y no quede nada de mantequilla por empapar con la harina. Verter la leche, poco a poco, remover muy bien en cada ocasión, hasta que quede una masa suave y sin grumos. Una vez añadida toda la leche, continuar removiendo y dejar hervir durante 1 o 2 minutos o hasta que comience a espesar de verdad. Sazonar al gusto con sal, pimienta y nuez moscada, añadir el queso rallado. Retirar del fuego y dejar enfriar, añadir el jamón picado. Cubrir con film de cocina y meter en el frigorífico durante una hora mínimo, para que cueje y espese.



En tres platos ponemos los 50 g. de harina, el huevo batido y el pan rallado. Espolvorear las manos con un poco de harina y con una cuchara sopera, sacar una buena cucharada de masa, dar forma de croqueta. Rebozar cada una en harina y luego en el huevo batido después por pan rallado.

Poner a fuego vivo el aceite en una sartén mediana lleno hasta la mitad, un truco que funciona muy bien es echar un trozo de papa en el aceite y cuando esté dorada y flote en la superficie, el aceite estará en su punto. Freír las croquetas por pequeñas tandas, 3 o 4 como mucho durante 2 o 3 minutos o hasta que estén doradas por todas partes. No echarlas en el aceite frío porque se desharán y perderán su forma. Sacar y colocar sobre papel de cocina absorbente y sírvelas calentitas que es como mejor están. Echar un poquito de sal en escamas por encima.