Corazón de tres chocolates

Y como tan fuerte me dio.... también he hecho la tarta de tres chocolates, famosa en el mundo entero, que tanto gusta y tanto éxito tiene. Aunque tengo que decir que esta fue para regalársela a mi cuñada Amanda.

Ingredientes:

Para la base:

• 1 Paquete de galletas hojaldradas.
• 60 grs. de mantequilla.
• 100 grs. de avellanas.
• 1 chorrito de leche.

Para la tarta:

• 150 grs. de chocolate negro.
• 150 grs. de chocolate con leche.
• 150 grs. de chocolate blanco.
• 150 grs. de azúcar.
• 750 ml. de nata.
• 750 ml. de leche.
• 3 sobres de cuajada.

Pulverizar las avellanas progresivamente hasta llegar a la máxima velocidad, añadir las galletas y repetir el proceso, a continuación añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el chorrito de leche y repetir la operación anterior. Reservar.

Trocear el chocolate negro y añadir al vaso junto con 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, 75 grs. de azúcar, un sobre de cuajada y programar 7 minutos, 90°, velocidad progresiva 3-4-5. Una vez acabado el tiempo, añadir muy despacio sobre la base de galletas. Yo pongo la espátula de silicona debajo para que no caiga directamente sobre la base, porque se podría levantar. Reservar.

Trocear el chocolate con leche y añadir al vaso junto con 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, 50 grs. de azúcar, un sobre de cuajada y programar 7 minutos, 90°, velocidad progresiva 3-4-5. Una vez acabado el tiempo, añadir sobre la base de chocolate negro, muy despacio tal y como expliqué en el punto anterior. Reservar.

Trocear el chocolate blanco y añadir al vaso junto con 250 ml. de leche, 250 ml. de nata, un sobre de cuajada y programar 7 minutos, 90°, velocidad progresiva 3-4-5. Una vez acabado el tiempo, añadir sobre la base de chocolate con leche muy despacito.

Dejar templar a temperatura ambiente y meter en la nevera hasta el día siguiente. Esta tarta es conveniente hacerla de un día para otro para que adquiera la textura adecuada.

Con esta cantidad, como el molde no es demasiado grande, aproveché e hice unos vasitos de tres chocolates para mi.

¡Madre mía, como nos vamos a poner!

Corazón de Tiramisú

Este año lo de San Valentín me ha dado fuerte ya que tengo a mi marido trabajando bastante lejos de casa. El viernes llegó a pasar el fin de semana y me trajo unos regalitos que sabe que me hacen mucha ilusión. Entre ellos estaba este molde desmontable con forma de corazón. ¿Qué menos que hacerle su tarta favorita, y la mía, para este día?.

Esta receta es de Auro y es, nada menos que, espectacular.

Ingredientes:

Para la base:

• 4 huevos.
• 120 grs. de azúcar.
• 120 grs. de harina.
• Una cucharadita de levadura.

Para la crema:

• Vaso de café cargadito.
• Un chorrito de licor Amaretto o Ron.
• 3 huevos.
• 150 grs. de azúcar.
• 500 grs. de Mascarpone.
• 400 ml. de nata, muy fría, para montar.
• Una cucharadita de azucar vainillado.
• Una pizca de sal.
• Cacao puro.
• 3 hojas de gelatina.

Para la base hay quien utiliza bizcochos de soletilla, es una buena opción si no hay demasiado tiempo, en mi caso siempre la he hecho yo.

Empecemos:

Poner la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos, el azúcar y programar 6 minutos, 37°, velocidad 3 1/2, cuando acabe, volver a programar el mismo tiempo y velocidad pero esta vez sin temperatura, para que queden esponjosos. Una vez terminado el tiempo añadir la harina con la levadura, tamizadas, y mezclar con moviemientos envolventes para que mantengan el volumen.
Pincelar un papel de horno y añadir la masa que tenemos preparada, yo la divido en dos, meto las dos bandejas en el horno aproximadamente 12 minutos, 170° o hasta que veamos que está hecha. Poner a enfriar y reservar.

Mezlar el café con el Amaretto y endulzar. Reservar.

Poner en remojo la gelatina en agua fría. Reservar.

Separar las claras de las yemas. Reservar.

Con el vaso bien seco, pulverizar el azúcar a velocidad máxima unos 20 segundos aproximadamente. A continuación añadir las yemas, el azúcar avainillado, la sal y mezclar unos segundos, velocidad 3 hasta que obtengamos una masa fina, añadir el mascarpone y volver a mezclar unos segundos más a la misma velocidad. Reservar. Lavar bien el vaso y la mariposa.

Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la nata y programar velocidad 3 1/2, yo en este caso no programo tiempo si no que voy mirando por el bocal y cuando vea que la nata está en su punto, paro la máquina. Se puede picar previamente unos cubitos de hielo para helar el vaso, yo siempro lo hago, aún estando fría la nata. Añadir al preparado anterior, mezclar con mucho cuidado y con movimientos envolventes. Calentar un poquito de agua, disolver las hojas de gelatina y añadir con cuidado, reservar.

Lavar y secar muy bien el vaso y la mariposa.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir las claras, una pizca de sal, programar 6 minutos, velocidad 3 1/2. Añadir a la mezcla anterior con moviemiento envolventes para que no pierda volumen.

En el recipiente o molde que vayamos a utilizar, poner una base del bizcocho preparado y emborrachar con el café. A continuación extender una capa de crema. Añadir otra capa de bizcocho y repitir el proceso.

Meter en la nevera hasta el día siguiente, preferiblemente. Cuando lo vayamos a servir, espolvorear con cacao puro.

Parece una receta muy laboriosa pero es muy fácil de hacer y no se tarda tanto tiempo como puede parecer la explicación. Yo hago la mitad de esta receta ya que salen unas seis raciones que para nosotros dos está muy bien.

¡¡Espero que les guste!!

Almendras y Nueces de Macadamia Caramelizadas

Ingredientes:

• 25 grs. de almendras crudas.
• 25 grs. de nueces de macadamia.
• 50 ml. de agua.
• 50 grs. de azúcar.
• Amaretto.

Primero que nada poner a dorar un poquito los frutos secos en el horno. Bastarán unos 10 minutos a 200°, con calor arriba y abajo, y con el ventilador puesto.

Usaremos la Thermomix para picar el resultado durante 10 segundos, velocidad 4. Usando un sartén antiadherente, las ponemos con el agua y el azúcar a fuego medio. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.

Una vez quede reducido el líquido, añadimos unas gotas de Amaretto (al gusto) y seguimos removiendo hasta que se consiga la textura de un jarabe. En ese momento retiramos del fuego y dejamos enfriar.

¡Un verdadero pecado capital!

Albóndigas de soja a la jardinera

Tengo que agradecer a mi amiga Deborah el haber hecho esta receta. De vez en cuando viene un día a casa y cocinamos juntas. Ella no come carne, plato socorrido para las visitas, por lo que para mi que venga a casa a cocinar es un lujo. Siempre supone un reto preparar cosas nuevas y distintas.

Hace un par de semanas me comentó la posibilidad de quedar para hacer unas albóndigas de soja. Enseguida recordé el blog El delantal verde y allí encontré la receta que preparamos. Deliciosa.

Nosotras hicimos más cantidad porque queríamos varias raciones para compartir y congelar. Era la primera vez que utilizaba esta soja y este fue el resultado.

Ingredientes:

• 600 grs. de soja texturizada fina (hidratada y escurrida).
• 2 rebanadas de pan de molde (tenía que haber puesto 6).
• 1 cabeza de ajo.
• 1 cebolla grande.
• 4 zanahorias.
• 1 pimiento rojo.
• 1 lata de guisantes.
• 250 grs. de brócoli.
• 6 tomates pera maduros.
• 150 grs. de champiñones laminados.
• Perejil fresco.
• Pimienta negra molida.
• Pimentón de la vera dulce.
• Dos cucharadas de cebolla deshidratada.
• Harina.
• Pan rallado.
• Medio litro de caldo de verduras.
• Leche de soja.
• Aceite.
• Sal.

Para empezar, poner a hidratar la soja en un bol grande. Como mínimo media hora antes. Por cada medida de soja habrá que poner una y media de agua. A continuación se van troceando las verduras. Poner a pochar a fuego lento parte de los ajos, la cebolla, las zanahorias, el pimiento rojo, el brócoli y los tomates. Cuando hayan pasado unos 10 minutos aproximadamente añadir los guisantes, los champiñones, el pimentón, el caldo de verduras y salpimentar al gusto. Remover y dejar cocer a fuego muy suave.

A estas alturas la soja debe estar lista para escurrir. Cogemos lo que nos sea más cómodo. Una gasa o un paño fino, por ejemplo. Yo la fui escurriendo con un colador de tela y luego la pasé a un colador normal grande con un platito debajo por si quedaba algo más de agua. Es importante que quede bien exprimida.

Poner la cantidad de leche justa para que el pan de molde quede mojadito. Picar bien fino junto con un puñado de perejil, el resto de los ajos y la cebolla deshidratada. Preferiblemente emplear una picadora. Mezclar todo con un toque de sal y con la soja bien escurrida intentando dejar bien integrados los ingredientes. Yo opté por hacer esto último también en la Thermomix, durante unos segundos a velocidad 3.

Con ayuda de una cuchara ir formando las albóndigas. Esta parte se la dejé integramente a Deborah, que demostró más maña, porque yo era incapaz de darle forma. Sospecho que se debe a que usé menos pan del que necesitaba (tal como señalo arriba, creo que hubiesen hecho falta unas rebanadas más para la cantidad de soja que usamos). Una vez con la forma deseada ir pasándolas por harina y pan rallado. Opté por tener mezclada ya la harina y el pan rallado a utilizar.

Freír en aceite caliente hasta que cojan algo de color. Escurrir sobre un papel de cocina para que vaya absorbiendo la grasa sobrante.

Ir metiendo las albóndigas con cuidado en la salsa que ya teníamos a fuego lento y dejar cocer unos 15 minutos hasta que veamos el caldo espesito y las albóndigas jugosas.

Servir caliente y a disfrutar de una comida vegetariana y deliciosa.